“九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。”
食材明细
- 咸香 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
鲁菜九转大肠的做法步骤
-
1买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味 -
2锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用
-
3锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可
-
4煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段，粗的一段套在细的那段上，用剪刀修剪整齐备用。(也可翻过来反复套，但我觉得这样套更便于家庭操作)
-
5锅烧热入油烧热下入大肠煎炸
-
6一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用
-
7锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入适量水烧开
-
8加入炸好的大肠烧制20分钟左右，边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上
-
9汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
-
10装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多??
小窍门
砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。
由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。
没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做
由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。
没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
鲁菜
夏季食谱
午餐
晚餐