将青鱼腹内黑膜去除干净，切下鱼头和鱼尾，然后将鱼身平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉给片下来，另一面也是同样操作。将片下来的鱼肉鱼片朝下，斜片成片。这是片好的鱼片。

将去肉后的鱼骨排剁成块，跟鱼头一起加料酒腌一会儿。

打一个鸡蛋蛋清到鱼片中，加入少量生粉，胡椒粉和料酒，轻轻抓均匀待用。

葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切段，香菜切段，备用。

炒锅多放些油，加入豆瓣酱翻炒至红油。

将葱姜蒜辣椒八角这些倒入锅中翻炒出味。

将鱼头和鱼骨排倒入锅中，翻炒几下，加入少量料酒和适量花椒粉。

锅中倒入适量水，放入浓汤宝使其融化。喜欢吃辣的可放入适量辣椒酱。

内酯豆腐切成大块，备用。

开锅后将豆腐放入锅中。

再次开锅后放入鱼片，慢慢滑开。

等锅开了，加入盐和鸡精调味，放入香菜，关火。