“葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。”
食材明细
- 葱香 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
葱油拌面的做法步骤
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1大葱取叶子部份，洗净沥去多余水分，先改刀切段，再切丝 -
2炒锅放油，冷油中放入葱丝，保持中火慢慢煸炒葱丝
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3直至葱丝干瘪，变脆，颜色微焦，取出一点煸干的葱丝备用，其余留在锅底
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4倒入生抽、老抽烧开，再放入白糖不断搅拌直至糖完全融化，葱油就做好了
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5汤锅内放烧开，放入挂面煮熟，过一下凉开水捞出
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6在面条上舀入刚刚做好的葱油，搅拌均匀，摆放上一些脆脆的葱丝即可
小窍门
1、葱需要沥干水份，不然煸炒会溅油；
2、煸炒葱油的过程尤为重要，过头会味苦，煸炒不够葱香味无法完全融于油中，所以要冷油放葱丝，慢慢受热，保持中小火慢煸；
3、面条过凉白开水，可防止面条粘连在一起；
4、煸炒好的葱丝脆脆的，捞出一点除了装饰，脆脆的口感也是最重要的；
5、生抽、老抽都是比较咸的，所以无需额外放盐。
2、煸炒葱油的过程尤为重要，过头会味苦，煸炒不够葱香味无法完全融于油中，所以要冷油放葱丝，慢慢受热，保持中小火慢煸；
3、面条过凉白开水，可防止面条粘连在一起；
4、煸炒好的葱丝脆脆的，捞出一点除了装饰，脆脆的口感也是最重要的；
5、生抽、老抽都是比较咸的，所以无需额外放盐。
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
面条