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诗文 广式火腿月饼
释义
广式火腿月饼的做法
“一直想着,火腿月饼用谁的方子呢?却发现,原来那书上就有,而且,有那么几种月饼,居然还能有现成的材料。于是,月饼计划彻底转向,从这火腿月饼开始。
火腿煮熟切丁,早已候命,只待此一发。亏得留了个心眼,将所有液体材料留到后面才加,并将水作为最后的调节性添加。最后的结果证实,这一有意无意的做法无比正确。水没有用完,馅料的干湿度便已差不多了。一边进行着后续步骤一边想,或许水完全可以省去,那些肥膘多抓捏一阵,渗出的油脂,应该也足以让馅料成团了。这个想法可以留待后面的月饼中去验证。
拌馅儿的时候只觉得这火腿在总量中好像显得太少,但烤好后一切开,却看到满眼都是红红的肉丁,还真不显少。。。。”

食材明细

主料
  • 低筋粉 80克克
  • 转化糖浆 55克
  • 玉米油 23克
  • 碱水 1克
辅料
  • 白糖 30克
  • 玉米油 3克
  • 芝麻油 2克
  • 熟面粉 25克
  • 冰肉 47克
  • 核桃仁 10克
  • 花生 16克
  • 瓜子仁 10克
  • 芝麻 10克
  • 南瓜子 10克
  • 葡萄干 10克
  • 半边梅 10克
  • 糖渍橘皮丁 5克
  • 圣女果干 6克
  • 糖玫瑰 5克
  • 白酒 2克
  • 五香粉 0.1克
  • 熟火腿丁 30克
  • 5克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

广式火腿月饼的做法步骤

  • 广式火腿月饼的做法步骤:1
    1
    饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克
  • 广式火腿月饼的做法步骤:2
    2
    将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:3
    3
    馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克
  • 广式火腿月饼的做法步骤:4
    4
    将所有果干切丁。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:5
    5
    所有果仁烤熟切碎。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:6
    6
    放入大碗,加入火腿丁,橘皮丁混合均匀,
  • 广式火腿月饼的做法步骤:7
    7
    加入糖,冰肉,糖玫瑰,混合均匀。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:8
    8
    加入熟面粉,五香粉,混合均匀。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:9
    9
    倒入油,酒,抓捏均匀。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:10
    10
    酌情加水,调节馅料湿度。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:11
    11
    成为能捏成团的状态
  • 广式火腿月饼的做法步骤:12
    12
    分别将皮馅分割成10等分。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:13
    13
    取一块饼皮,按扁,放入馅料。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:14
    14
    包起,收口。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:15
    15
    逐个包好,搓圆。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:16
    16
    放入撒粉的模具中,
  • 广式火腿月饼的做法步骤:17
    17
    扣出。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:18
    18
    扣出。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:19
    19
    摆入烤盘中,表面喷水。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:20
    20
    放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:21
    21
    取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
  • 广式火腿月饼的做法步骤:22
    22
    表面金黄,出炉。

小窍门

制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/15 5:56:55