正宗广式火腿月饼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
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将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
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馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
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将所有果干切丁。
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所有果仁烤熟切碎。
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放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，
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加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。
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加入熟面粉，五香粉，混合均匀。
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倒入油，酒，抓捏均匀。
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酌情加水，调节馅料湿度。
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成为能捏成团的状态
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分别将皮馅分割成10等分。
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取一块饼皮，按扁，放入馅料。
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包起，收口。
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逐个包好，搓圆。
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放入撒粉的模具中，
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扣出。
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扣出。
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摆入烤盘中，表面喷水。
20
放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
21
取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22
表面金黄，出炉。

诗文	广式火腿月饼
释义	“一直想着，火腿月饼用谁的方子呢？却发现，原来那书上就有，而且，有那么几种月饼，居然还能有现成的材料。于是，月饼计划彻底转向，从这火腿月饼开始。火腿煮熟切丁，早已候命，只待此一发。亏得留了个心眼，将所有液体材料留到后面才加，并将水作为最后的调节性添加。最后的结果证实，这一有意无意的做法无比正确。水没有用完，馅料的干湿度便已差不多了。一边进行着后续步骤一边想，或许水完全可以省去，那些肥膘多抓捏一阵，渗出的油脂，应该也足以让馅料成团了。这个想法可以留待后面的月饼中去验证。拌馅儿的时候只觉得这火腿在总量中好像显得太少，但烤好后一切开，却看到满眼都是红红的肉丁，还真不显少。。。。” 食材明细主料低筋粉 80克克转化糖浆 55克玉米油 23克碱水 1克辅料白糖 30克玉米油 3克芝麻油 2克熟面粉 25克冰肉 47克核桃仁 10克花生 16克瓜子仁 10克芝麻 10克南瓜子 10克葡萄干 10克半边梅 10克糖渍橘皮丁 5克圣女果干 6克糖玫瑰 5克白酒 2克五香粉 0.1克熟火腿丁 30克水 5克甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度广式火腿月饼的做法步骤 1 饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克 2 将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。 3 馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克 4 将所有果干切丁。 5 所有果仁烤熟切碎。 6 放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀， 7 加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。 8 加入熟面粉，五香粉，混合均匀。 9 倒入油，酒，抓捏均匀。 10 酌情加水，调节馅料湿度。 11 成为能捏成团的状态 12 分别将皮馅分割成10等分。 13 取一块饼皮，按扁，放入馅料。 14 包起，收口。 15 逐个包好，搓圆。 16 放入撒粉的模具中， 17 扣出。 18 扣出。 19 摆入烤盘中，表面喷水。 20 放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。 21 取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。 22 表面金黄，出炉。小窍门制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙儿童中秋秋季食谱
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广式火腿月饼的做法步骤

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