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诗文 抹茶酥
释义
抹茶酥的做法
“今年自己做的月饼品种真的是超多,蛋黄酥做过好多次,抹茶酥还是第一次,没有听取别人的意见,最后成品真的顶端都是白色的,只能下次注意啦!”

食材明细

水油皮
  • 中粉 110g
  • 猪油 35g
  • 温水 50g
  • 砂糖 25g
油酥
  • 抹茶粉 5g
  • 低粉 95g
  • 猪油 50g
辅料
  • 豆沙馅 250g
  • 咸蛋黄 10个
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

抹茶酥的做法步骤

  • 抹茶酥的做法步骤:1
    1
    咸蛋黄先用油浸泡,然后放入烤箱150度烤5分钟,趁热喷上白酒
  • 抹茶酥的做法步骤:2
    2
    取25克豆沙馅搓圆压扁包上一个咸蛋黄
  • 抹茶酥的做法步骤:3
    3
    慢慢用虎口收拢,不用封口
  • 抹茶酥的做法步骤:4
    4
    把水油皮的材料放入面包机桶里和面
  • 抹茶酥的做法步骤:5
    5
    面团一定要出膜,取出
  • 抹茶酥的做法步骤:6
    6
    面团一定要出膜,取出
  • 抹茶酥的做法步骤:7
    7
    和成酥皮团,如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿
  • 抹茶酥的做法步骤:8
    8
    把水油皮团和酥皮团分别分成5等份,松弛半小时以上,一定要用保鲜膜盖好
  • 抹茶酥的做法步骤:9
    9
    取一个水油皮小团包上油酥小团
  • 抹茶酥的做法步骤:10
    10
    一个个都包好,一共5个松弛一会
  • 抹茶酥的做法步骤:11
    11
    取一个压扁擀成长条状
  • 抹茶酥的做法步骤:12
    12
    慢慢卷起来,5个都一样操作,全程用保鲜膜盖好松弛20分钟
  • 抹茶酥的做法步骤:13
    13
    再取一个卷换个方向压扁擀长卷起,用保鲜膜盖好松弛20分钟
  • 抹茶酥的做法步骤:14
    14
    取一个松弛好的卷,对半切开
  • 抹茶酥的做法步骤:15
    15
    最好是擀成圆锥形,我就擀成圆形
  • 抹茶酥的做法步骤:16
    16
    放入准备好的馅料
  • 抹茶酥的做法步骤:17
    17
    慢慢收口捏紧
  • 抹茶酥的做法步骤:18
    18
    放入预热好的烤箱175度烤20分钟左右
  • 抹茶酥的做法步骤:19
    19
    时间到出炉
  • 抹茶酥的做法步骤:20
    20
    剖面图

小窍门

没有听取别人的意见,最后成品真的顶端都是白色的,其实在整形卷的时候,应该把最后的白色部分切掉就好了
这里说明一下,我的图一:左边4个是网购的真空包装的,另外6个是我去菜场买的生的咸鸭蛋自己取得,明显质量好多了,又大又油
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 8:55:26