菠萝削皮后，泡盐水一个小时，然后把芯跟肉分开。

菠萝芯打成泥。

菠萝泥跟果肉，放在不粘锅中，加入100g白砂糖，大火加热，然后转中小火收汁，再加入50g白砂糖。

熬到快收干汁。因为我的馅炒的比较多，一部分用来做凤梨酥，一部分用来做菠萝包，做菠萝包用不了这么多馅。这个时候，取出200g。剩下的加50g麦芽糖，收汁成凤梨酥内馅。

200g凤梨酥继续炒干水分。

装盘冰箱冷藏备用。菠萝包的馅不会放很多，而且我希望更多的保留菠萝的颜色，所以没有加麦芽糖，而凤梨酥因为皮薄，馅要比较硬才好包，所以要加入麦芽糖比较好。

下面做面团，把黄油外的材料放到厨师机。

厨师机一档搅拌面团，成型后2档继续打。

打到面团出现厚膜。

再放入黄油，低速搅拌均匀黄油后，高速打发5到6分钟。

出现薄薄的手套膜。

面团整形，盖上保鲜膜，醒发40分钟到1个小时。室温30度以上醒发40分钟，低于20度到30度之前就延长醒发时间，最长1小时。如果冬天气温太低最好放有发酵功能的烤箱，面包机醒发。

发好的面团，排气，然后分割成40g一个的剂子。喜欢吃大一点的也可以分割成60g一个。

搓圆后盖上保鲜膜，松弛20分钟。

这20分钟我们做酥皮，事先软化黄油，然后加入糖粉。

用刮刀按压，把糖粉跟黄油混合。

搅拌机低速搅打，再换高速。

打到黄油发白。

加鸡蛋液搅打。

搅打后的黄油。

筛入低筋面粉跟奶粉，同样用刮刀，按压，充分混合到没有干粉的状态。

松弛好的面团包入10g左右馅料。

包好后放一旁。

酥皮搓圆，分成18g一个的剂子。

案板放低筋面粉，把酥皮按压成型。

包好的面团刷鸡蛋液。

包入酥皮。

用切到划出花纹。

包好的菠萝包，第二次醒发到两倍大。

发好的菠萝包刷上蛋液。

中层，上下火190度，烤15分钟。

烤好立刻拿出来，以免上色太深。