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诗文 卤鸭爪
释义
卤鸭爪的做法
“鸭爪鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。”

食材明细

主料
  • 鸭脚 6只
辅料
  • 料酒 3g
  • 生抽 18g
  • 桂皮 三小片
  • 花椒 15颗
  • 八角 2颗
  • 老抽 5g
  • 1800ml
  • 一小块
  • 咸鲜 口味
  • 卤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

卤鸭爪的做法步骤

  • 卤鸭爪的做法步骤:1
    1
    把鸭爪洗干净,指甲切掉,放锅里面煮一遍,煮沸1分钟后再把水倒掉洗一遍。
  • 卤鸭爪的做法步骤:2
    2
    准备好卤料,花椒、八角、桂皮、姜、生抽老抽、料酒。
  • 卤鸭爪的做法步骤:3
    3
    锅里放水,姜切片,倒入所有卤料和鸭爪,开火煮,煮沸2分钟后改中小火卤。
  • 卤鸭爪的做法步骤:4
    4
    卤到不多水的时候把火调小,爪子来回翻面,以达到色泽均匀。
  • 卤鸭爪的做法步骤:5
    5
    最后卤汁收到这个程度就可以夹起来了,这样就不会浪费卤汁,咸淡色泽都刚刚好。
  • 卤鸭爪的做法步骤:6
    6
    完成,装盘开吃。
  • 卤鸭爪的做法步骤:7
    7
    成品
  • 卤鸭爪的做法步骤:8
    8
    成品

小窍门

鸭爪子的脚趾要切掉,卤料不要太杂,比较原汁原味,酱油不要放过多,不然收完汁就会咸了,如果是不收汁的可以多放点,喜欢辣的可以放子天椒一起卤,喜欢甜点的可以放点糖,但个人觉得酱油本身是有点甜的,就不放了。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/15 11:51:48