莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。
　　莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。
富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。
所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。
可以消暑清热，是良好的祛暑食物。.

1.一般人群均可食用。
2.对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。
3.对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
4.由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。

煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。