“千页豆腐是素食新产品，广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区。它采用台湾的最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。
千页豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料；它适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌。
今天这道干锅千页豆腐，混合了川式回锅肉的做法，麻辣鲜香，很是下饭。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
干锅千页豆腐的做法步骤
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1五花肉一块，刮干净肉皮表面脏东西，洗净备用 -
2坐锅烧水，水开放入少量花椒，一颗八角一片桂皮，少量料酒，放入五花肉，转小火煮十分钟左右，这步骤同回锅肉做法
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3煮8至10分钟左右至肉半熟，即可捞出备用
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4煮五花肉的间隙可以准备煎制千叶豆腐。今天只用了半盒即可
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5豆腐切片备用，我切的比较厚，这个随个人喜好
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6煎锅倒入适量食用油，油热后放入豆腐小火煎制
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7中途翻面，煎至豆腐两面焦黄即可盛出备用。千叶豆腐煎制后会膨胀鼓起，冷却又塌下回缩
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8准备其他配菜。洋葱剥表皮洗净，胡萝卜削皮洗净，两根青椒洗净，备用
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9洋葱切丝，胡萝卜切片，青椒切块，备用
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10干辣椒洗净剪圈，姜去皮洗净切片，蒜剥皮洗净切蒜蓉，备用
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11捞出冷却的五花肉切片，不用像回锅肉那么薄，一毫米的片即可。
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12热锅，加入五花肉片，小火煸制肉片出油，小心不要糊锅。喜欢肉片焦一点出油多一点，可以煸久一点，盛出备用
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13用五花肉中煸出的油，加入适量花椒，小火煸香，出花椒香味，花椒捞出留花椒油
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14加入蒜蓉姜片干辣椒，煸香
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15加入洋葱，煸制洋葱煎黄
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16加入胡萝卜，炒制
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17洋葱胡萝卜拨在锅一边，加入一勺豆瓣酱煸出红油
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18放入煎制好的千叶豆腐，煸炒
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19放入五花肉片，煸炒
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20淋入少许生抽，一点白糖。豆瓣酱比较咸，生抽少放点即可。试下咸淡，适量添加一点盐和鸡精后，我今天没有放，大家还是尽量少摄入食盐
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21放入青椒，大火翻炒一两分钟即可出锅
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22成品。
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23豆腐嫩滑又有弹性，五花肉片煎香浓郁，豆瓣混合花椒洋葱香味，加上青椒胡萝卜，营养全面，口感丰富，十分下饭
小窍门
干锅千叶豆腐，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、病后调养者食用。
煎制豆腐，需要小火慢煎，千页豆腐易熟，火大易糊。
煎制豆腐，需要小火慢煎，千页豆腐易熟，火大易糊。
使用的厨具：炒锅
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