“底层油布撕掉后，蛋糕卷的表面毛绒绒的质感，像毛巾，所以叫毛巾蛋糕卷。此配方含水量大，做出的蛋糕卷柔软不容易裂。用28*28的烤盘垫油布烤制。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
双色毛巾蛋糕卷的做法步骤
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1分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆要无水无油。 -
2先做蛋黄糊。取另一个盆，把牛奶，糖和油搅拌均匀，表面看不到油花。
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3筛入低筋面粉，稍微拌一下，看不到干粉即可。
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4加入蛋黄Z字型搅拌，先筛面粉再放蛋黄你会发现面糊很细腻，不容易结块。拌好的蛋黄糊盖保鲜膜静置待用。
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5抹茶粉加热水搅拌均匀备用。
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6蛋白打散加入几滴柠檬汁，打至粗泡后加细砂糖。
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7把细砂糖分3次加入蛋白，打到提起打蛋头，蛋白是短小的小弯钩状态，因为双色毛巾卷操作时间比原味蛋糕卷要长，所以蛋白打的稍微硬点，不容易消泡。
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8取1／3的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀。
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9再倒回剩下的蛋白里翻拌均匀。
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10拌好的蛋糕糊平均分成两份。
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11其中一份做抹茶面糊，挖两大勺蛋糕糊和开始搅拌好的抹茶翻拌均匀。
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12再倒回蛋糕糊里翻拌均匀。
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13把两种蛋糕糊分别装入裱花袋。
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14在烤盘上先挤出中心对角线的蛋糕糊，再空一行挤蛋糕糊。
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15抹茶的挤好后，再空出的位置上挤原味蛋糕糊。轻震下，去除蛋糕糊里的小气泡，放入预热190的烤箱中层烤25分钟。
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16蛋糕卷烤好后轻摔两下，取出倒扣在烤网上，把油布撕掉，重新拿一张干净的油纸，放在蛋糕卷上，把蛋糕卷反过来，正面朝上，晾至温热。
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17借助擀面棍把温热的蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏定型。
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18一般都是吃的时候才拿出来切块。
小窍门
蛋糕卷的温度看个人烤箱。很多人说裂，烤不熟等原因都是温度时间没掌握好或者蛋白打太硬。机械烤箱的温度不是很稳定，会随着室温的变化而变化，冬天和夏天的温度就不一样。比如我的烤箱预热190度，蛋糕卷放进去会降到150到165之间，就烤25分钟，有时候蛋糕卷放进去是160到175之间的，烤20分钟差不多熟了，所以温度时间只是个参考，要摸清自己的烤箱脾气。还有抹茶粉一定要先用热水搅拌均匀，如果直接抹茶粉拌面糊里会结块，面糊不细腻。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙