“酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
小酥肉的做法步骤
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1我准备2种肉，里脊肉和五花肉 -
2将肉切成小段或厚片
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3放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟
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4将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
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5将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
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6锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
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7中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了
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8将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮
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9加点料酒
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10加点生抽
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11撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）
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12再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可
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13这是蒸好的成品
小窍门
将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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