“为了迎接女儿，在家修炼厨艺，也给家里的餐桌增添点新菜品。
夹一块细嫩松软的鸡肉，蘸一下小料，立马驱走一半暑热。做白切鸡要选个体不太大的鸡，易熟、肉嫩。
特别感谢“大炒勺”，这个白切鸡学了他的方法。
”
食材明细
- 原味 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
白切鸡的做法步骤
-
1准备一锅冰水，我用的是可以喝的过滤水。放冰箱冷藏2小时左右， -
2准备闷鸡的调味料。
-
3鸡买回来时已经褪完毛，内脏也处理了，老公手快把鸡屁股，鸡爪也给去了。清洗下就可以了。
-
4把调味料中的葱段、姜片、肉桂皮、八角、花椒、白芷、投入锅中，再加入一大勺盐。
-
5加入黄酒少许。
-
6鸡腿上提前拴好线绳，锅中的水开后，把鸡浸入水中5秒钟，然后提起来。
-
7舀起一勺热水灌进鸡膛里，其实我这部是有点多余了，因为鸡屁股切去后，热水可以直接进到鸡糖里。
-
8然后再把鸡浸到锅里5秒钟。再提起来灌热水，共7次。后来发现，我这部纯属生搬硬套，多余了，也烫过了，切开鸡肉后全熟了，没有嫩红的汁水了。
-
9盖上锅盖，关火闷15分钟。用筷子扎的方式检验鸡肉是否成熟。
-
10把闷好的鸡转移到冰水里，浸泡15分钟，取出切块。我切的太丑了，一只鸡就盘里这点能看。
小窍门
1、闷鸡用的锅和冰鸡用的锅要深一点，保证能把鸡全部浸入。
2、蘸鸡料忘了拍，我用的油泼辣子加小香葱，油泼辣子里有盐、糖、一点点桂皮，两瓣八角，油。
3、我做的白切鸡因为没有了鸡屁股，就不应该烫那么多次了，这算是一经验吧。
4、白条鸡就是处理好的没有毛的鸡的统称，我做的这只我也不知具体是啥鸡，做白切鸡最好是走地鸡，三黄鸡也行。
2、蘸鸡料忘了拍，我用的油泼辣子加小香葱，油泼辣子里有盐、糖、一点点桂皮，两瓣八角，油。
3、我做的白切鸡因为没有了鸡屁股，就不应该烫那么多次了，这算是一经验吧。
4、白条鸡就是处理好的没有毛的鸡的统称，我做的这只我也不知具体是啥鸡，做白切鸡最好是走地鸡，三黄鸡也行。
使用的厨具：汤锅
所属分类：
热菜
老人
川菜
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
宴客菜
午餐