“棉花蛋糕的口感，细腻，绵软湿润，因加了黄油，比戚风有更浓的奶香味！是我烘焙里最喜欢的蛋糕之一！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
日本棉花蛋糕的做法步骤
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1蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中 -
2蛋黄提前搅拌均匀
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3低粉提前过筛好，最好筛两遍
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435克黄油切小块放入容器中小火烧开，离火
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5倒入过筛的低粉快速搅拌均匀成烫面团
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6烫面团加入50克牛奶搅拌均匀
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7再加入提前打散的蛋黄液，搅拌均匀
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8蛋白加入几滴柠檬汁
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9蛋白打至粗泡时加入第一次20克糖，继续打至蛋白细腻，渐显纹路时加入第二次糖15克，打至偏干性发泡即可(糖一共35克，偷个懒，分2次加入的，偏干性发泡，就是提起打蛋器蛋白出现微下垂小尖角为偏干性发泡)
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10取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
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11剩余蛋白霜全部加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
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12倒入模具中，震出气泡
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13烤箱预热好，水浴法:烤箱下层放入烤盘，注满热水，拿另一个烤盘放入模具，然后坐浴在放了水的烤盘中，上下火145度烤40分钟，转上火160度，下火150度烤25分钟即可
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14出炉前在烤箱焖5，6分钟，出炉后倒扣在烤网上2，3分钟，再翻回，自然凉后脱模(倒扣2，3分钟的目的是让蛋糕的表面印上烤网的花纹，好看而已)
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15成品图
小窍门
1，煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上离火倒入面粉，并搅拌，可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。
2，切记！蛋白与蛋黄糊混合时不可划圈搅拌，要像炒菜一样，从下往上翻拌喔！这样会避免蛋白消泡
3，活底模具包锡纸隔水烤的话，建议多包几层，以避免或多或少的水汽进入模具中(如像我这样烤的话，就不用担心这些啦)
2，切记！蛋白与蛋黄糊混合时不可划圈搅拌，要像炒菜一样，从下往上翻拌喔！这样会避免蛋白消泡
3，活底模具包锡纸隔水烤的话，建议多包几层，以避免或多或少的水汽进入模具中(如像我这样烤的话，就不用担心这些啦)
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
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