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诗文 牛角面包
释义
牛角面包的做法
“法式早餐不可或缺的就是牛角面包,无论是原味,还是包裹了巧克力或是葡萄干,都是外皮酥脆,内层柔软。选用优质奶油,牛角面包带有浓浓的牛奶清香,展现出扎实没有空洞感的绵密口感。搭上一杯咖啡,呈现出最经典的「法式经典早餐」,这便是法国人常说的3c:(café,croissant,cigarette)。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 500克
  • 140克
  • 牛奶 140克
  • 蛋液 40克
  • 无盐黄油(裹入) 40克
辅料
  • 10g
  • 55g
  • 酵母 11g
  • 手粉 适量
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 一天 耗时
  • 高级 难度

牛角面包的做法步骤

  • 牛角面包的做法步骤:1
    1
    将280g无盐黄油切成小块,裹入保鲜膜包好,用擀面杖擀成后1.25cm的15cmx15cm的正方形的黄油板放入冰箱,使用前拿出来
  • 牛角面包的做法步骤:2
    2
    将高筋面粉,盐,糖,酵母,水,牛奶混合。加入软化的黄油继续揉面,柔到延展。
  • 牛角面包的做法步骤:3
    3
    把面团拿出后,盖上保鲜膜,发酵半个小时。
  • 牛角面包的做法步骤:4
    4
    将面团放在案板上压成厚1厘米的板装。案板上撒上扑粉,把面醒发好的面团摊在案板上,把面团盘成一个26cmx26cm的正方形。把黄油板裹入。黄油板盛45度角放好。
  • 牛角面包的做法步骤:5
    5
    将黄油放在中间,四个角向中间包裹,四角相对的地方用手轻按一下,把面皮擀成20cm*60cm的长方形。把擀好的面皮折三折,放入冰箱冷藏发酵30分钟,发酵30分钟后,转90度然后再重复折叠步骤。一共发酵3次。
  • 牛角面包的做法步骤:6
    6
    把发酵好的面擀成长条(100cm长)。把边角上多余的面团修去(可以分几次弄),用刀裁成边长约12.5cm,底边6.25一个的等腰三角形。(15个左右),在底边的中央划开一道约2厘米的长缝,然后卷起来,把两个角往中间粘一下,发酵约60-65分种,发酵至1-1.5倍大(最好的发酵温度:24oCto26.5oC)
  • 牛角面包的做法步骤:7
    7
    表面刷上蛋液,烤箱预热,200度(390F)中层烤18分钟,表面金黄立即关火。

小窍门

1、如果没有高筋面粉(breadflour)可以用全能面粉(all-purposeflour);
2、擀面的时候,放上足够的面粉,防止面团沾到,也不可以用于过多,否则不好到后面造型的时候不粘。
3、也可以在卷的时候中间放上巧克力就成了巧克力牛角面包。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 10:41:11