“焦糖辣鸡脚?鸡翅，口感是辣中带甜，因为腌制了两天，完全入味的鸡脚吃起来就是完全停不下来的感觉呀，真没吹，自创菜谱，转载请注明出处，谢谢！”
食材明细
- 中辣 口味
- 卤 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
焦糖辣鸡脚鸡翅的做法步骤
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1鸡翅鸡脚洗净，鸡脚去指甲剁成两半，放姜片?川椒八角酒?生粉?两勺蒜蓉辣椒酱?2匙盐?2匙糖，全部材料混匀放冰箱冷藏两天。 -
2烧开一锅热水，将腌好的鸡翅鸡脚煮沸，焯一遍.
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3洗锅后烧干水分，油?三勺白糖中火烧，油滚了就用筷子快速搅拌一下，别让糖太焦了，太焦的糖吃起来会苦.
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4待糖烧焦出泡了马上关火盖上盖子焖几分钟，这时油温能吧还未溶化的白糖继续溶化.
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5几分钟过后将冷却好的鸡翅根鸡脚放入锅里，开大火炒一会，如果焦糖粘住了铲子就用筷子戳一下，很快掉。
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6就炒到这个状态就合适了，用生粉勾芡（孜然粉?胡椒粉?陈皮粉?椒盐粉?盐?酱油?蒜蓉辣椒酱）调好之后直接加锅里，一边加一边试味，芡汁的口味要比平时吃的味道要重口一点就行了。
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7觉得颜色不够好看的自行加老抽，如果是给儿童吃的话就不要加了，焦糖的颜色可以炒黑点，但是要注意火候，小火炒糖，太焦了就会苦。
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8出锅，好吃得停不下来呀。
小窍门
1??提前两天腌制是要让食物更入味，不用焯好水研制是因为焯好水腌制一个不够入味一个容易肉柴；
2??炒糖的时候千万要注意油温，生手最好电磁炉三档慢慢加热，有点变色了就用筷子搅拌，一起泡就马上关掉火，焦糖太焦会苦焦糖太焦会苦焦糖太焦会苦，重要的话说三遍；
3??焯水的意义一个是去腥一个是去激素，虽然并不是完全能去，但是焯焯水总是比较放心，要是给儿童吃的话可以焯多几遍水，我自己一般焯三遍，肉质肯定没焯一遍的嫩，但是相对安全；
4??芡汁煮出来最好盖过鸡脚鸡翅，这样让几个小时吃起来会更入味。
2??炒糖的时候千万要注意油温，生手最好电磁炉三档慢慢加热，有点变色了就用筷子搅拌，一起泡就马上关掉火，焦糖太焦会苦焦糖太焦会苦焦糖太焦会苦，重要的话说三遍；
3??焯水的意义一个是去腥一个是去激素，虽然并不是完全能去，但是焯焯水总是比较放心，要是给儿童吃的话可以焯多几遍水，我自己一般焯三遍，肉质肯定没焯一遍的嫩，但是相对安全；
4??芡汁煮出来最好盖过鸡脚鸡翅，这样让几个小时吃起来会更入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜