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诗文
草莓马卡龙棒棒糖
释义
“非常可爱的一款马卡龙,非常受小朋友的喜爱。”
食材明细
主料
糖分
60克
细砂糖
10
杏仁粉
60克
蛋白一
17克
蛋白粉
1克
蛋白二
25克
水
16克
食用色素适量
适量
辅料
软化黄油
100克
淡奶油
100克
糖
5克
覆盆子果粉
15克
酸甜 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
草莓马卡龙棒棒糖的做法步骤
1
步骤一;60杏仁粉加60糖粉混合,中间挖洞倒入17克蛋清,盖上杏仁粉和糖粉混合物。步骤二;取一盆打发蛋白霜,取25克蛋清,分三次倒入10克细砂糖加1克蛋白粉的混合物。中高速打到硬挺的大弯钩。
2
步骤三;煮糖水,55克细砂糖加16克水,煮到120℃,分多次均匀的倒入步骤二。全程高速打至大扫把状态。步骤四,把步骤一的食材加色素均匀混合到湿润状态。
3
步骤四混合步骤三,分三次前两次可以压拌切拌。
4
混合状态,第一次混合,到提起抹刀,面糊呈现一尺长滴落。第二次混合,提起抹到,面糊滴落,层叠个三四层。第三次翻拌,要轻揉,J状态翻拌。提起抹抹刀,面糊层叠5层不间断。
5
装入裱花,选三能7065号裱花嘴。
6
挤出草莓状态。
7
也可以挤出心形,美美哒,这些装饰在蛋糕上都会非常漂亮的。
8
烘烤,实际温度不能低于165℃。11分钟左右。一般裙边回落一半就差不多了。
9
用食用色素笔,点上草莓仔的状态。
10
草莓的叶子,我是用,融化白巧克力兑绿色食用色素混合,半温状态下画上。
11
成品怎么样。
12
中间的奶油霜很简单100克软化的黄油加85克淡奶油加5克糖加15克覆盆子果粉混合。用电动打蛋器打至顺滑。
13
棒棒糖吗,就用彩色吸管,剪成两半,直接插入马卡龙夹陷中间,冷藏定型。
使用的厨具:烤炉
所属分类: 烘焙
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更新时间:2024/10/19 17:41:17