“自制私家甜面酱”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
零添加美味香菇酱的做法步骤
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1先做酱料@面粉加入水调成稠状（面和水的比例是1:3）用筷子反复搅拌均匀，避免结块。 -
2加入老抽（四勺左右）用筷子搅拌均匀。
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3添加白糖，我是加了四勺（按自己口味添增减）
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4锅里倒入一点点熟植物油（留两三勺油一会备用）再倒入调好的面糊可以提前把油烧熟然后冷却至温热不然面糊下锅会炸油。
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5开中火，迅速铲锅底防止粘锅。
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6如面糊下锅结块适量加入凉水搅拌觉得颜色不够可以再加点老抽到满意色泽为止。
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7尝一下咸甜，是否需要增减盐和糖，一定要不停贴着锅底搅拌，至面糊变成略稠的酱，再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合然后关火，放置器皿冷却晾凉备用。
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8猪肉切末加入葱末，姜末，生抽，胡椒粉，加入鸡汤（我是之前熬好放冰箱冻的水也可以）搅拌上劲。蒙上保鲜膜放冰箱腌制30分种，时间长点更入味，一般两小时左右就可以。
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9香菇洗净切碎。
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10锅内放油，放入香菇碎和葱白碎，最后放入肉馅煸炒，小火至肉馅出油。
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11肉馅弄向一边，斜锅出油，放入2-3勺刚出锅的甜面酱。最后滴入几滴香油。
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12出锅啦，健康又美味
小窍门
面糊一定要调得稀一点不然一下锅就整个结块了
面糊下锅后结块的话马上将火调到最小然后加水迅速搅拌再调至中火期间一定要不断贴锅底搅拌
如果觉得颜色不够可以再加一点老抽盐一定要在尝过酱以后再加
面酱冷却以后会变得比之前热锅里的稠
最后再加油是为了防止面酱装瓶后结块
成品面酱里有结块也属正常的自己做的也不可能像超市买的那么细滑。
面糊下锅后结块的话马上将火调到最小然后加水迅速搅拌再调至中火期间一定要不断贴锅底搅拌
如果觉得颜色不够可以再加一点老抽盐一定要在尝过酱以后再加
面酱冷却以后会变得比之前热锅里的稠
最后再加油是为了防止面酱装瓶后结块
成品面酱里有结块也属正常的自己做的也不可能像超市买的那么细滑。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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