“又到吃凉皮的季节了，火辣辣的天气，来碗麻辣可口的凉皮，真叫一个爽！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
陕西凉皮的做法步骤
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1面粉加水和成面团，参考和饺子面一样做法。面团醒30分钟或者一个小时都可以。 -
2醒好的面团放在清水里反复搓洗，向洗衣服一样，洗出面筋。
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3我用纱布在过滤一下面糊里面筋
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4面筋可以放锅里大火蒸50分钟。备用
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5过滤好的面糊沉淀4-5小时，把沉淀出的清水倒掉，留下沉淀好的面糊
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6准备一个披萨饼盘，里面刷油。两个最好，交替使用。准备一个马勺烧开水备用
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7勺子舀好一大勺面糊倒在饼盘里，然后放到烧开水的马勺里隔水蒸，盖盖蒸2分钟见面糊有气泡就熟了
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8蒸好的面皮
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9取出放到事先准备好的凉水盆里隔水冷却脱盘，一张凉皮做好了，可以两面刷油，以防粘连。
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10脱模的凉皮，
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11一张一张的凉皮就这样做好了
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12做好的凉皮
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13配上黄瓜丝，萝卜干、花生米，芝麻酱，蒜，香菜、生抽、蚝油、辣椒油、麻椒油
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14500克面粉做了足足三大盘凉皮，比外面卖的凉皮分量多几倍，口味又好，QQ弹弹的很有嚼劲…
小窍门
1、蒸好的面筋可以切成块一起凉拌
2、蒸的时候一定盖盖蒸，蒸汽泡泡就熟了，冷却需要凉透就可以脱模。
3、勤刷油、饼盘里、出膜的凉皮也要有油不沾
2、蒸的时候一定盖盖蒸，蒸汽泡泡就熟了，冷却需要凉透就可以脱模。
3、勤刷油、饼盘里、出膜的凉皮也要有油不沾
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜