“湛蓝的海水，洁白的贝壳，迎面吹来徐徐的海风，蛋糕也可以有海洋味道。烈日炎炎的夏天，做一款具有热带风情的蛋糕，看上去就很清爽，酸奶的酸甜加上奶油奶酪的醇厚在嘴里变幻出滋味令人回味，是夏日里的一款清爽蛋糕。小编就很喜欢这种调调，入口即化的感觉让人欲罢不能啊~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
碧海慕斯蛋糕的做法步骤
-
1我们先做慕斯蛋糕底。奥利奥饼干碎装入保鲜袋内，用擀面杖压碎 -
2成粉末状 -
3将50克黄油隔水融化成液体 -
4然后加入奥利奥饼干末中，用硅胶刮刀将两者拌匀 -
5将黄油奥利奥饼干末放入蛋糕模具中，用硅胶刮刀整理平整并压实 -
6随后将模具放入冰箱冷藏 -
7其次来做装饰面用的贝壳。将白巧克力放入裱花袋，放到40℃左右热水中隔水融化。裱花袋尖端剪口要在巧克力融化后进行 -
8巧克力挤入贝壳模具的时候注意要从模具最深处开始挤，避免成型的贝壳有空洞，影响美观。最后将模具放入冰箱冷冻室冻硬巧克力 -
9下来来做装饰面的蓝色海洋部分。将1片半和半片吉利丁片分别放入两个碗，先用可饮用的凉水将其泡软，再将其控去多余的水分 -
10然后隔水加热成澄清的吉利丁液 -
11将雪碧分成150克和50克，分别加入适量的蓝色食用色素，其中150克的颜色调的要深一点，50克的颜色浅一点。色素用量很少，用牙签稍稍沾点即可 -
12然后将1.5片吉利丁液倒入150克雪碧中，0.5片吉利丁液倒入50克雪碧中，充分搅拌后放入冰箱冷藏室 -
13沙滩用消化饼干来做。将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎饼干 -
14饼干要尽量压的碎一点 -
15下面来做慕斯体。将奶油奶酪、酸奶、细砂糖倒入打蛋盆内 -
16盆放置在50℃左右的热水中用电动打蛋器充分搅拌至顺滑状态 -
17动物奶油用电动打蛋器搅拌至刚刚出现纹路即可，不用完全打发 -
18将3片吉利丁片按第5步制成吉利丁液备用。乳酪酸奶液和动物奶油混合均匀，将吉利丁液加入，再次搅拌均匀 -
19倒入蛋糕模型中，放冰箱冷藏至慕斯体凝固（约须2~3小时） -
20从冰箱取出凝固好的慕斯蛋糕，在蛋糕模具下垫上一个玻璃杯 -
21然后用热毛巾轻轻捂住模具周边，约8~10秒，让模具自然掉落，和蛋糕脱离 -
22蛋糕周边围上透明慕斯围边，然后开始装饰蛋糕。蓝色雪碧冻分割成小块（不用很规则）。最上面铺深色雪碧冻 -
23然后铺浅色的到约中部位置，其次从最下面往上铺消化饼干末 -
24在两者交界处撒上椰蓉，最后摆上巧克力贝壳。围边外面扎上装饰丝带，蛋糕就可以打包送人了
小窍门
1.泡软吉利丁的一定要是凉水，而且水是可以喝的水，不可以用自来水，因为慕斯蛋糕没有高温灭菌的过程。
2.有料理机的茄粉，用料理机干磨杯会更好的把饼干碾成粉末。
3.奶油奶酪一定要隔水加热搅打，这样加工的奶油奶酪糊光滑无颗粒，口感才好。
4.如果用植物奶油代替动物奶油，因为植物奶油一般都含有糖，所以要适量减少奶酪酸奶液中糖的份量，具体根据个人口味调整。
5.制作贝壳的巧克力一定要隔水融化，融化好了再剪口。水的温度也不能太高。
2.有料理机的茄粉，用料理机干磨杯会更好的把饼干碾成粉末。
3.奶油奶酪一定要隔水加热搅打，这样加工的奶油奶酪糊光滑无颗粒，口感才好。
4.如果用植物奶油代替动物奶油，因为植物奶油一般都含有糖，所以要适量减少奶酪酸奶液中糖的份量，具体根据个人口味调整。
5.制作贝壳的巧克力一定要隔水融化，融化好了再剪口。水的温度也不能太高。
所属分类：
烘焙
蛋糕