“红烧肉几乎大家都喜欢吃。但是现在又特别注重养生，既想满足口腹之欲，又不想过多的摄取油脂。这听上去似乎有些矛盾。但只要把红烧肉的这个妙招掌握好了，上述的两点就可以兼顾了。另外，红烧肉中还可以加入其它的食材，这样在营养上和食用上就更加丰富了。今天的这道红烧肉，我放了鹌鹑蛋，真是有滋有味有营养，完全省去了卤蛋的过程。另外再多说一句，鹌鹑蛋的胆固醇含量较高，所以一次不要食用过多。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧肉炖蛋的做法步骤
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1带皮五花肉清洗干净 -
2切成两公分厚的块
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3炒锅中倒一点点油，放入一小把冰糖
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4中小火炒出焦糖色
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5将五花肉块倒入锅中翻炒，一定要中小火噢
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6将肉块中的油脂煸出来，多余的油可以倒掉，也可以用来炒菜不浪费
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7将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒
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8倒入适量的白酒，白酒比料酒更适合放这道菜里
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9翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气
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10沿着锅边倒入热水，不要倒在肉块上，这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块；盖盖子，小火焖烧30分钟
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11鹌鹑蛋煮熟剥皮
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12将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，混合均匀，继续小火焖烧30分钟左右
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13收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味
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14色泽金红，好诱人
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15好香
小窍门
红烧肉全程没有放一滴酱油，完全是炒糖色炒出来的，所以倒热水时，不要将水倒在肉块上，要沿着锅边倒入，并且不要翻动肉块；盐后放，这样利于肉成熟；让红烧肉不油腻的妙招就是要中小火将肉中多余的油脂煸出来，再倒出来，这样吃起来就不油不腻了，而且肉块很有咬头，又很烂乎。
使用的厨具：炒锅
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