正宗牛肉酥饼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
中筋面粉和温水同入盆中。
2
用筷子搅拌成团；这个面团需要特别柔软，比一般烙饼的面团还要软一些，面粉的吸水率不一样，可逐量加水。
3
手上抹少许油，将面团粗粗揉成团，盖上盖子，饧至少30分钟以上，饧的时候越久，面团越柔软越有韧性，操作时也更容易。
4
牛肉切块，放绞肉机中；我用的牛里脊，用带点肥肉的牛肉更香。
5
将牛肉绞碎，再把两棵大葱绞碎，与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆。
6
顺着一个方向搅拌上劲，不要往肉馅里打水噢；纯瘦肉太柴，可加适量植物油增加油润度。
7
案板上抹少许油，将饧好的面团放在案板上，不要揉，大致分成均等的几份，暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发。
8
将一个面团擀成长条，越薄越长越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉馅。
9
从有肉馅的这端一边卷一边抻，把肉馅完全包裹在面片里。
10
在距离尾端30公分处，用刀尖将面片划出细条，带馅面团继续向前卷。
11
最后卷成一个圆面饼，接口压在下面；刚刚卷好的面饼很有弹性，先放一边饧饧，把其它几个依次完成。
12
全部卷好的牛肉饼生坯，按先后顺序按成饼状。
13
平底锅中倒适量油，全程中小火，将牛肉饼生坯放锅里，底面煎定型并且微微焦黄后翻面。
14
将底面焦金黄，转小火，盖盖子，待饼身鼓起来就可以出锅了，再将剩下的饼煎烙完。
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牛肉酥饼，外皮酥脆，肉馅香嫩！

1. 面团比较软，用手只能粗粗揉成团，要不然太黏手；用筷子搅拌成无干粉的面团就可以了，饧后非常好操作；最好能饧1小时再用，面团自然生筋，韧性非常好；
2. 肉馅中不要打水，这样可保持肉馅成坨，加热过程中也不会产生太多汁水从而影响饼皮的口感。
3. 面片的尾端划成细条再卷成卷，目的是为了煎烙之后能够透过错综纵横的面条使面皮酥脆。

诗文	牛肉酥饼
释义	“那年去西安遛达了一圈，好吃的面食没吃够，除了各种面条外，牛肉酥饼也让我一直念叨到现在。这馋瘾终于按不住了，于是我决定用自己的记忆来复刻一下那老大爷的牛肉酥饼。” 食材明细主料中筋面粉 200克牛肉 200克辅料温水 130克大葱 1棵黑胡椒粉 4克盐适量酱油少许生抽 20克肉馅用植物油 30克夹层及煎烙植物油适量葱香口味煎工艺三刻钟耗时普通难度牛肉酥饼的做法步骤 1 中筋面粉和温水同入盆中。 2 用筷子搅拌成团；这个面团需要特别柔软，比一般烙饼的面团还要软一些，面粉的吸水率不一样，可逐量加水。 3 手上抹少许油，将面团粗粗揉成团，盖上盖子，饧至少30分钟以上，饧的时候越久，面团越柔软越有韧性，操作时也更容易。 4 牛肉切块，放绞肉机中；我用的牛里脊，用带点肥肉的牛肉更香。 5 将牛肉绞碎，再把两棵大葱绞碎，与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆。 6 顺着一个方向搅拌上劲，不要往肉馅里打水噢；纯瘦肉太柴，可加适量植物油增加油润度。 7 案板上抹少许油，将饧好的面团放在案板上，不要揉，大致分成均等的几份，暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发。 8 将一个面团擀成长条，越薄越长越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉馅。 9 从有肉馅的这端一边卷一边抻，把肉馅完全包裹在面片里。 10 在距离尾端30公分处，用刀尖将面片划出细条，带馅面团继续向前卷。 11 最后卷成一个圆面饼，接口压在下面；刚刚卷好的面饼很有弹性，先放一边饧饧，把其它几个依次完成。 12 全部卷好的牛肉饼生坯，按先后顺序按成饼状。 13 平底锅中倒适量油，全程中小火，将牛肉饼生坯放锅里，底面煎定型并且微微焦黄后翻面。 14 将底面焦金黄，转小火，盖盖子，待饼身鼓起来就可以出锅了，再将剩下的饼煎烙完。 15 牛肉酥饼，外皮酥脆，肉馅香嫩！小窍门 1. 面团比较软，用手只能粗粗揉成团，要不然太黏手；用筷子搅拌成无干粉的面团就可以了，饧后非常好操作；最好能饧1小时再用，面团自然生筋，韧性非常好； 2. 肉馅中不要打水，这样可保持肉馅成坨，加热过程中也不会产生太多汁水从而影响饼皮的口感。 3. 面片的尾端划成细条再卷成卷，目的是为了煎烙之后能够透过错综纵横的面条使面皮酥脆。使用的厨具：不粘锅、平底锅所属分类：主食面食家常菜早餐饼午餐晚餐
随便看	花菇烩豆腐红豆沙山药粥 XO酱拌饭 XO酱海苔饭卷鸡蛋奶酪三明治巧克力慕斯蛋糕腊肠冬菇蒸鸡茴香球炒腊肉白菜炒肉片青菜肉丸汤木瓜香蕉奶昔牛肉汤面香酥鸡块酸辣虾肉馄饨五香花生米花菜炒腊肠剁椒鸡翅大虾馒头红枣花生米浆清新浓郁的绿茶香脆豆腐干豆皮炒韭菜板栗烧鸡四川妹教你做麻球，掌握这个窍门，不掉芝麻不爆开，麻香松脆农家一锅出

食材明细

牛肉酥饼的做法步骤

小窍门