“鱼香肉丝是一道常见川菜，色泽红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”，由辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法制作，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1猪里脊肉切粗丝，加几滴清水，加食盐、料酒、淀粉、花生油数滴，腌制十五分钟。 -
2竹笋切丝。
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3胡萝卜切丝。
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4青椒切丝。
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5黑木耳切丝。
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6碗内加白糖三勺、食醋两勺、老抽酱油一勺、味极鲜两勺、淀粉两勺，和成料汁。
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7葱切丝，一部分切片，姜切末，备花椒、干红辣椒。
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8笋丝焯水。
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9炒锅内加油，将肉丝炒至白色，出锅备用。
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10炒锅内留底油，花椒爆香。
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11加入干红辣椒，爆香。
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12加入姜末、葱片炒出香味。
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13加入肉丝，煸炒。
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14加入所有配料，加食盐，大火翻炒。
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15倒入料汁，大火快速翻炒。
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16加入香油数滴，颠勺。
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17出锅装盘。
小窍门
腌制肉丝时了适量加清水和花生油，炒出来的肉丝细嫩。烹入料汁时要大火炒至，动作要快，最后淋入香油，出锅。
使用的厨具：炒锅
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