“喜欢吃蛋糕，爱乱捣”
食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
八寸戚风蛋糕的做法步骤
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15个鸡蛋蛋黄，蛋清分开，蛋黄加入20克白砂糖或糖粉，我喜欢用白砂糖，白砂糖容易拌匀，糖粉容易起颗粒，没有拍到用白砂糖的，用了糖粉的图 -
2拌匀加入40克牛奶
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3拌匀加入40克玉米油拌匀，再加入85克低筋面粉，可以画圈圈的，只要拌匀就可以，别拌太久起筋了
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4蛋清加入几滴醋，打至细腻加入10克白砂糖
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5稍微出现了纹路，加入10克白砂糖
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6纹路清晰，用刮刀把周围的蛋白集中，加入10克糖，继续打发
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7拔出打蛋器，出现明显的尖塔，最后用手动打蛋器抽打几下
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8搅拌一下静置的蛋糊，分3次加入蛋白翻拌，一定要彻底翻拌，像炒菜一样，不要划圈圈
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9拌好的蛋糕糊，均匀无明显的大气泡，凌空15厘米倒入8寸蛋糕模，全部倒入后抹平，双手拿起蛋糕模15厘米凌空放手震出大气泡，放入预热的烤箱150度60分钟
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10出炉15厘米凌空放手震2下，去除热气，马上倒扣
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11完全晾凉后，脱模，看看是不是很完美啊，用手挤一下，马上回弹
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12切开看看，组织细腻
小窍门
对烤箱温度要了解
蛋糊蛋白都要均匀，周围的一定要用刮刀划集中
打蛋白时，一定要转动盘，让打蛋器可以把边缘的蛋白一起打
认真打好蛋白很重要
蛋糊蛋白都要均匀，周围的一定要用刮刀划集中
打蛋白时，一定要转动盘，让打蛋器可以把边缘的蛋白一起打
认真打好蛋白很重要
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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