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诗文 黄金拔丝山药
释义
黄金拔丝山药的做法
“拔丝山药”为素馔名品,颜色柿黄,能拔出长丝一丈,脆甜爽口,为压桌甜菜。”

食材明细

主料
  • 山药 250g
辅料
  • 白糖 95g
  • 65g
  • 甜味 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

黄金拔丝山药的做法步骤

  • 黄金拔丝山药的做法步骤:1
    1
    将山药去皮,切成滚到块(块不要太大),然后泡入凉水中10分钟换一次水,2-3次(也可泡制时间更久,泡的越久,炸出来的颜色越漂亮)
  • 黄金拔丝山药的做法步骤:2
    2
    将山药放在厨房纸上吸干水分
  • 黄金拔丝山药的做法步骤:3
    3
    锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出
  • 黄金拔丝山药的做法步骤:4
    4
    将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖(大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药)装盘(能不能成功就要看熬不熬的好糖)
  • 黄金拔丝山药的做法步骤:5
    5
    开始动筷子吃吧,可以准备一碗水

小窍门

1.山药比较粘里面还有糖分,所以切好要泡在水里,然后再炸,否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温,油温高了就立即关火千万别犹豫!
3.一定要在盘子上放入少许油,在装盘,这样就不会粘盘子了。
4.上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的,希望大家按照我的方子都可以成功!可以拉很长的丝呢~
5.拍照无能,实在对不起大家呦~!
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 10:43:09