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诗文 花朵肠仔包
释义
花朵肠仔包的做法
“肠仔包是广东地区常见的包点,传统肠仔包都是整条肠仔包裹在里面的,今天我们让它大变身,春天来了,肠仔包也可以开花了!”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 280g
  • 肠仔(太阳肠) 6根
辅料
  • 牛奶 130ml
  • 鸡蛋 1个
  • 黄油 8g
  • 细砂糖 15g
  • 1g
  • 酵母粉 3g
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

花朵肠仔包的做法步骤

  • 花朵肠仔包的做法步骤:1
    1
    鸡蛋打散,留10g左右,其余与面粉,牛奶,糖,盐,酵母粉一起混合均匀,揉成一个柔软的面团
  • 花朵肠仔包的做法步骤:2
    2
    在1中加入室温软化的黄油,再揉10分钟以上(最好揉至可拉伸成膜的状态),使之成为一个表面光滑的面团
  • 花朵肠仔包的做法步骤:3
    3
    蒸锅内加水,加热至水温热后关火,将装有面团的盆放入锅内,盖盖饧发40分钟左右
  • 花朵肠仔包的做法步骤:4
    4
    待面团发至两倍大,用手指在上面插一个洞,洞不会缩小就可以了
  • 花朵肠仔包的做法步骤:5
    5
    取出饧发好的面团,揉片刻排气,然后均匀分成6小团,再静置松弛10分钟。要在上面蒙上保鲜膜或者扣一个盆防止表面风干
  • 花朵肠仔包的做法步骤:6
    6
    取一个小面团用擀面杖擀成圆饼,不要擀太薄太大,否则后面不好操作,只要擀圆就行
  • 花朵肠仔包的做法步骤:7
    7
    用切面刀将面饼3点6点9点和12点方向切开,然后再在每块中间切一刀,使之成为比较均匀的8块,注意面饼中间部分不要切断
  • 8
    将每根肠仔切成8片(其实这个厚度可以称块了)(这步我忘记拍照了,大家自己发挥)
  • 花朵肠仔包的做法步骤:9
    9
    将面饼的一小块顺时针扭转90度竖立起来,用刀尖在横切面处切一个小口,塞入一块肠仔,使肠仔周围都能被面包裹住
  • 花朵肠仔包的做法步骤:10
    10
    按照步骤9将面饼的8个部分都塞入肠仔,花朵形状就成形了,其余面团均按此操作,然后将花朵包小心移至铺好硅油纸的烤盘内。为了防止移动过程中花朵变形,你也可以直接在烤盘里完成前两个步骤
  • 花朵肠仔包的做法步骤:11
    11
    烤盘放入烤箱再次饧发20分钟左右,等花瓣膨大约两倍大后,将第一步剩余的蛋液刷在面包表面。烤箱设置180度,上下火烤制20分钟,到时后不要急于出炉,稍待5分钟后稍冷却后即可出炉。
  • 花朵肠仔包的做法步骤:12
    12
    成品花朵肠仔包味美形也美

小窍门

1.肠仔(太阳肠)是一种鸡肉香肠,广东地区集贸市场卖冻品的地方都有销售,如果你买不到,也可以用普通火腿肠代替,不过我觉得味道没那么好。
2.揉面的最佳状态是使面能拉伸成薄膜,如果用面包机选两次揉面程序基本就可以了,不过如果是手工揉面其实很难达到这种状态,连续揉10分钟以上也可以用了,不必强求。揉面可是力气活,我习惯用左手揉面比较多,现在明显左手要比右手耐力好。
3.刚成形的花朵有时边缘有些毛糙,不太完美,不要紧,等再次饧发膨大后花瓣就漂亮了。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/15 5:08:38