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诗文 干锅肥肠
释义
干锅肥肠的做法
“肥肠那种臭臭的、滑滑的、蛮有嚼劲的感觉总让人不经意就能记起,趁假期满足一下自己和家人的味蕾,好惬意!”

食材明细

主料
  • 猪肥肠 1000g
  • 蒜苔 30g
  • 青椒 50g
  • 杏鲍菇 150g
  • 圆葱 80g
辅料
  • 10g
  • 糖色 50ml
  • 八角 2颗
  • 丁香 2g
  • 花椒 10g
  • 香草 1g
  • 桂皮 5g
  • 干辣椒 2个
  • 肉蔻 3颗
  • 麻辣鲜 2g
  • 香叶 2g
  • 5g
  • 原味 口味
  • 卤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

干锅肥肠的做法步骤

  • 干锅肥肠的做法步骤:1
    1
    将肥肠翻过来,摘去肠内壁的肥油。此步骤照片有点不招人喜欢,所以用的是摘完的照片!
  • 干锅肥肠的做法步骤:2
    2
    在翻过来的肥肠里放入盐、小苏打、香醋,反复揉搓,然后清洗,至少反复揉搓、清洗三遍,照此方法清洗肥肠外壁,直至臭臭的味道消失。
  • 干锅肥肠的做法步骤:3
    3
    清洗完成的肥肠放入沸水中焯水,然后放进放入调料的锅中卤制,加少许糖色,卤制过程中不断撇去浮末。
  • 干锅肥肠的做法步骤:4
    4
    卤制半小时后捞出切成小块,备用。
  • 干锅肥肠的做法步骤:5
    5
    准备食材,我加入了杏鲍菇,这样更健康!
  • 干锅肥肠的做法步骤:6
    6
    锅内放油,下入蒜末和姜末煸炒出香味!
  • 干锅肥肠的做法步骤:7
    7
    放入杏鲍菇和青椒、蒜苔翻炒。
  • 干锅肥肠的做法步骤:8
    8
    当杏鲍菇、青椒、蒜苔炒到七成熟,下入圆葱翻炒。
  • 干锅肥肠的做法步骤:9
    9
    青菜炒至九成熟,下入肥肠翻炒。
  • 干锅肥肠的做法步骤:10
    10
    调入盐、麻辣鲜和生抽。
  • 干锅肥肠的做法步骤:11
    11
    调入蚝油。
  • 干锅肥肠的做法步骤:12
    12
    放入葱花。
  • 干锅肥肠的做法步骤:13
    13
    放入香菜,不喜欢的此步骤可以省略。
  • 干锅肥肠的做法步骤:14
    14
    将干锅放在炉火上,装入炒制好的菜品,稍微加热即可食用!
  • 干锅肥肠的做法步骤:15
    15
    正式上桌!

小窍门

我家清洗肥肠非常干净,基本不留肥油,饭店可不会这么干,今天8斤的肥肠,摘掉肥油后只剩三斤多点,卤制完成就剩不到二斤半了,可见我摘得多干净!不过这样吃起来才干净,才健康!喜欢那种臭臭味道的可以少清洗,只要你能承受得了!??
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 18:24:54