“这道【孜然肉片】选用的是猪里脊肉，要想使肉片滑嫩，一是不能切的太厚，二是要上浆。同时要想使孜然味道浓郁，要先把孜然炒熟后压破皮，才能够使味道释放出来。”
食材明细
- 孜然 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
孜然肉片的做法步骤
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1把里脊肉切薄片 -
2肉片加少许盐、胡椒粉、料酒抓匀腌渍5分钟
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3加水淀粉反复抓匀上浆
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4切好葱姜、胡萝卜
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5热锅，放入孜然，小火将其焙熟、晾凉后用擀面杖擀碎备用
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6热锅凉油，放入上浆的肉片炒制变色，盛出备用
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7锅留底油，炒香葱姜，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
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8放入胡萝卜片煸炒
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9放入备用肉片
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10翻炒均匀，加少许盐、白糖调味
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11撒入炒熟擀碎的孜然粉
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12炒匀后即可关火
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13出锅装盘，即可上桌品味
小窍门
1、肉片的厚度，2mm左右就可以。
2、喜欢辣味的还可以加一些辣椒粉调味。
2、喜欢辣味的还可以加一些辣椒粉调味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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午餐