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诗文 烤鱼
释义
烤鱼的做法

食材明细

主料
  • 1条
  • 豆皮 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 土豆 适量
  • 芹菜 适量
  • 香菜 适量
  • 柠檬 适量
辅料
  • 豆豉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 料酒 适量
  • 火锅底料 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 郫县豆瓣 适量
  • 生抽 适量
  • 白糖 适量
  • 鸡精 适量
  • 微辣 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

烤鱼的做法步骤

  • 1
    鱼收拾干净以后,用清水洗净,切成8段,在鱼身上划几道斜刀口,以便入味,沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐,胡椒粉,少量白糖,料酒,姜片,均匀的涂抹在鱼的内外侧,腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中,我们就可以把其他的配菜切好,烤箱预热到230度。
  • 2
    在腌制鱼的时候,将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热,放入花椒炸至焦红色,香味飘出。腌好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤20分钟左右。
  • 3
    将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热,放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、花椒、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒,接着放点儿火锅料。
  • 4
    闻到香味之后,将各种菜倒进锅里面,翻炒到变软以后,加入生抽翻炒均匀。
  • 5
    然后加水,水的分量就是刚好淹过配菜,煮开后,加盖再煮2分钟,加入胡椒粉、鸡精、盐调味。
  • 6
    鱼烤好以后从烤箱取出,将烤箱温度降至165℃,(烤好的鱼,里面有很水,一定要倒出来,不然味道会很腥)。然后把煮好的配菜倒在鱼身上,尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。烤好之后,撒上一些香菜叶子即完成了。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烧烤  
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更新时间:2025/3/15 11:12:08