“第一次做烫面蛋糕卷，是跟着小雯老师的方子学做的，原方用的是黄油，做给小朋友吃，用色拉油替代了黄油，汤面法子很棒，蛋糕体特别柔软，有柔韧度，直接卷起来木有问题。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
烫面蛋糕卷的做法步骤
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1备齐材料 -
2蛋糕粉过筛
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3色拉油加热至沸腾后迅速倒入蛋糕粉中，拌至无干粉
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4蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液
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54个蛋黄加一个全蛋液充分打散
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6牛奶小火加热至60度
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7冲入蛋黄液中，边冲边搅拌
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8将牛奶蛋液体分多次倒入面糊中，充分拌匀
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94个蛋白分三次加入细砂糖打发
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10蛋白分三次加入蛋黄液中
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11切拌均匀
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12倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡，烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟
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13出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温
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14淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态
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15抹在降温后的蛋糕表面
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16借助擀面杖卷起蛋糕卷
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17送给小朋友，只切掉两端。
小窍门
1、抹淡奶油时靠近自己一侧应多抹点，卷出来的蛋卷中间淡奶油多。
2、原方用的是黄油，喜欢的可以改成黄油。
2、原方用的是黄油，喜欢的可以改成黄油。
使用的厨具：电烤箱
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