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诗文 腌汆
释义
腌汆的做法
“腌汆是一道上海传统的特色菜肴,主要以咸肉,青鱼和笋片,香菇片一起烹饪而成,调料中用到了糟油,汤水鲜美中带有淡淡的糟香味,非常的鲜美。”

食材明细

主料
  • 咸肉 200g
  • 咸青鱼 100g
  • 春笋 100g
  • 鲜香菇 50g
辅料
  • 糟油 30ml
  • 生姜片 10g
  • 小葱 10g
  • 黄酒 20ml
  • 咸鲜 口味
  • 氽 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

腌汆的做法步骤

  • 腌汆的做法步骤:1
    1
    准备香菇,咸肉和咸青鱼块
  • 腌汆的做法步骤:2
    2
    先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起
  • 腌汆的做法步骤:3
    3
    准备糟油,小葱,生姜片和去壳的春笋
  • 腌汆的做法步骤:4
    4
    捞起的咸肉洗净后切块
  • 腌汆的做法步骤:5
    5
    香菇和笋洗净后分别切片
  • 腌汆的做法步骤:6
    6
    把香菇,笋片下入沸水里煮开后捞起控水
  • 腌汆的做法步骤:7
    7
    另起锅下入咸肉块,把生姜片和小葱结加入
  • 腌汆的做法步骤:8
    8
    大火烧开后撇去浮沫
  • 腌汆的做法步骤:9
    9
    再把鱼块加入
  • 腌汆的做法步骤:10
    10
    倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右
  • 腌汆的做法步骤:11
    11
    转大火加入糟油
  • 腌汆的做法步骤:12
    12
    把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅
  • 腌汆的做法步骤:13
    13
    盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门

1.咸肉,咸鱼咸淡不同,太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪,可以提前把咸肉烧熟,这样能减少烹饪时间
2.糟油不用可以用糟卤
3.此菜非常鲜美,不要再加鸡精什么的调味
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 9:47:18