“腌汆是一道上海传统的特色菜肴，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，非常的鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 氽 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
腌汆的做法步骤
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1准备香菇，咸肉和咸青鱼块 -
2先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起
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3准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋
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4捞起的咸肉洗净后切块
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5香菇和笋洗净后分别切片
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6把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水
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7另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入
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8大火烧开后撇去浮沫
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9再把鱼块加入
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10倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右
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11转大火加入糟油
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12把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅
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13盛入碗中撒上葱花即可享用
小窍门
1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间
2.糟油不用可以用糟卤
3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味
2.糟油不用可以用糟卤
3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味
使用的厨具：炒锅
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