诗文 | 红(酒)烧五层肉 Stewed 5-Layer Pork Belly |
释义 |
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食材明细
红烧五层肉 的做法步骤
小窍门
1. 五花肉,最好选用漂亮的五层肉,这样做出来的肉非常有层次感。
2. 红酒在这道菜起到绝足轻重的作用,一来果酸可以软化猪肉,缩短烹调时间;二来红酒天然的颜色,给红烧肉带来鲜嫩的颜色,这也是为什么我不推荐使用老抽的原因。(也许一开始你会觉得颜色不够深,但烹煮过程随着水分的蒸发,红酒的颜色便会浓缩并美丽地附着在五花肉上) 3. 任何焖炖的菜式,一定要领会[间断式加温]的方式,才能令食材当中的肉类软糯而型不散。即,小火焖煮30分钟后就离火焖30分钟,然后根据肉的软硬程度再判断是否进行下一轮的加温及焖煮。这次五花肉,我们只需要1轮即可,如果是处理牛腩(尤其崩砂腩,以后的食谱会着重介绍的)就要进行2、3轮这个的焖煮。这个方法还有一个好处就是节能——利用食物中的余温进行第二阶段的烹煮。
使用的厨具:砂锅、炒锅
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