“四川的“麻辣凉面”吃起来麻辣爽口非常过瘾，但北方很多人吃不惯，原因是，由于里面放了“麻椒酱”吃起来很麻舌头，尤其老年人，大都感觉麻味儿显得过重了些接受不了。可北京人却能接受炒香或炸香的花椒，虽带有浓重的花椒味道，但吃后不会有麻舌头的感觉，这种麻味儿我们四川的朋友管叫“香麻”。
川菜里的麻味儿大体分为两种，一种是“香麻”，还有一种是“椒麻”。“香麻”就是把花椒炸熟或炒熟做菜或拌食，而“椒麻”是把生花椒用黄酒或清水浸泡后加葱姜蒸软，然后用刀剁碎成泥调制成酱，这种“麻椒酱”吃起来相当的麻嘴，要是菜里过多的放入麻椒酱，炒出的菜一般北京人感觉无法下咽了。目前北京的川菜馆大多都以香麻为主，而真正的麻椒味道却没有四川的那么浓重，即便是四川的师傅到了北京，大多也在口味上加以了调整，制作出的菜肴麻味儿辣味儿都降低了很多，这也叫入乡随俗嘛！目前北京多数的川菜馆儿很适合北京人的口味，因此川菜馆儿在北京一直很火爆！
其实，北京人不是不能接受花椒的麻味儿，只是淡一些就可以。今天我在家做了一款“怪味儿凉面”很受家人的欢迎。我也是瞎做的，没有按四川的调制方法，完全是自己瞎琢磨的，呵呵，只要她们感觉好吃就行！具体做法如下；”
食材明细
- 怪味 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
怪味儿凉面的做法步骤
-
1细鲜蛋面、芝麻酱、香油、葱油、芥末酱、蒜蓉、姜蓉、熟芝麻、白糖、酱油、香醋、盐、熟花椒面、黄瓜丝、豆芽菜、炸辣椒油各适量。 -
2先把面条下锅煮八成熟捞出。 -
3面里拌入适量的香油和葱油，用筷子抖散晾凉备用。 -
4调制怪味儿拌料，先把芝麻酱用香油和葱油澥开，里面放入芥末酱搅匀，再放入蒜蓉和姜蓉拌匀，倒入酱油拌匀。 -
5里面再放入香醋、熟花椒面、盐、白糖和熟芝麻搅匀。 -
6把晾凉的面条码盘，浇上调制好的酱汁，再放上豆芽菜和黄瓜丝，最后浇上炸辣椒油。 -
7吃的时候拌匀即可。
小窍门
怪味儿面特点；面条爽滑筋道、酱料浓郁醇厚、入口鲜香微辣、味道奇妙开胃。
温馨提示；
1、面条可自制亦可买现货，面条还是稍细一些的比较好，蛋面细而筋道，我感觉比较好，其他面条也可以。
2、煮面的时候水要多一些，煮八成熟即可捞出不要过凉水，要立即拌入油用筷子挑起抖开晾透，有条件的用电风扇吹一吹更好。有些朋友感觉面条煮熟后不过凉水会发粘，其实主要是煮面的水浑浊水量过少，还有就是煮的过头了，假如煮面时水宽面少，面煮八成熟就立即捞出拌油是不会发粘的，不过凉水的面条吃起来也比较卫生。如愿意吃硬一些的，面条用蒸的方法也可以。
大炒勺的这款私家“怪味儿凉面”就做好了。夏季吃一些凉面很不错，可开胃增加食欲，供朋友们参考！
温馨提示；
1、面条可自制亦可买现货，面条还是稍细一些的比较好，蛋面细而筋道，我感觉比较好，其他面条也可以。
2、煮面的时候水要多一些，煮八成熟即可捞出不要过凉水，要立即拌入油用筷子挑起抖开晾透，有条件的用电风扇吹一吹更好。有些朋友感觉面条煮熟后不过凉水会发粘，其实主要是煮面的水浑浊水量过少，还有就是煮的过头了，假如煮面时水宽面少，面煮八成熟就立即捞出拌油是不会发粘的，不过凉水的面条吃起来也比较卫生。如愿意吃硬一些的，面条用蒸的方法也可以。
大炒勺的这款私家“怪味儿凉面”就做好了。夏季吃一些凉面很不错，可开胃增加食欲，供朋友们参考！
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
家常菜
老人
快餐