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诗文 阳江·猪肠碌
释义
阳江·猪肠碌的做法
“我家乡广东省阳江市招牌特色小食:猪肠碌。它类似平时吃的粉卷,用河粉皮包着豆芽、虾皮、蛋皮等,再在河粉皮上撒上芝麻,吃的时候可整条吃,也可以切成小段,再沾上特殊的调料(如辣酱),味道咸中带香,十分可口。还有些沾上牛腩汁,味道更足。”

食材明细

主料
  • 粉皮 8张(按人数而定)
  • 黄豆芽 200g
  • 黄瓜 150g
  • 胡萝卜 100g
  • 五花肉 100g
辅料
  • 花生油 适量
  • 精盐 适量
  • 生抽 适量
  • 辣椒酱 适量
  • 葱末 15g
  • 白芝麻 5gg
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

阳江猪肠碌的做法步骤

  • 阳江·猪肠碌的做法步骤:1
    1
    准备材料:粉皮,黄豆芽,黄瓜,胡萝卜,五花肉
  • 阳江·猪肠碌的做法步骤:2
    2
    五花肉切小块,黄豆芽洗干净,胡萝卜、青瓜擦成丝
  • 阳江·猪肠碌的做法步骤:3
    3
    热锅下油,把五花肉先炒熟
  • 阳江·猪肠碌的做法步骤:4
    4
    煎出肥油
  • 阳江·猪肠碌的做法步骤:5
    5
    五花肉盛起来备用,锅里留油炒黄豆芽
  • 阳江·猪肠碌的做法步骤:6
    6
    把黄豆芽下锅炒熟
  • 阳江·猪肠碌的做法步骤:7
    7
    黄豆芽炒七八成熟时放入胡萝卜翻炒
  • 阳江·猪肠碌的做法步骤:8
    8
    胡萝卜比较易熟,翻炒几下后就把青瓜也倒放进来翻炒
  • 阳江·猪肠碌的做法步骤:9
    9
    最后把已经炒好的五花肉也倒出来翻炒均匀,在翻炒过程中加入适量调味料即可
  • 阳江·猪肠碌的做法步骤:10
    10
    馅料炒好后,盛起来凉一会备用
  • 阳江·猪肠碌的做法步骤:11
    11
    把粉皮摊平在平台上,把炒好的馅料用筷子夹着铺放在粉皮上
  • 阳江·猪肠碌的做法步骤:12
    12
    馅料放多少随自己需要,整块粉皮都铺放满馅料后
  • 阳江·猪肠碌的做法步骤:13
    13
    再用手把粉皮卷起成圆条
  • 阳江·猪肠碌的做法步骤:14
    14
    然后扫上香油后撒上芝麻和葱花点缀和加入适量生抽、辣椒酱即可,就这样可以开吃了,也可回锅加热再吃。(不要加热太久,否则原汁原味就没有了)

小窍门

馅料需要耐心满炒,才能把食材的味道充分融合,还有在卷的时候,炒好的馅料一定要放凉些才能卷(也不可太凉了)因为刚炒好的馅料很热,热气会把粉皮涨破,影响点心的美观,还有馅料一定要均匀不可以过多,卷时馅料分量和卷合的力度要均匀。馅料可以随个人爱好,可以加入叉烧、牛腩、火腿等等。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 12:14:35