“南京：对于北方来说属南方，但对于纯南方又说是北方，所以我对于南方人，我自定是伪北方人吧。
我这个伪北方人有空学做道纯南方小吃“水晶虾饺”；看着别人挑担不吃力，觉得做“水晶虾饺”和包饺子一样了并不太难；可实际操作起来，真的就没那么容易上手哟！面粉湿湿的，黏性又不够，皮擀厚了不好看，擀簿了放入馅料后又易破，就那么小小的几个“水晶虾饺”，整整折腾了我近3个小时的时间哈；哎，最后的成品是出来了，可是透明度还是差太远了~~`””
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
水晶虾饺的做法步骤
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1事先准备好做虾饺的相在食材 -
2将澄粉与生粉混合好，倒入100度开水烫面，和均后加入少许橄榄油
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3揉成面团，加盖饧一会儿
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4揉成面团，加盖饧一会儿
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5胡萝卜切丁后剁碎
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6虾仁去虾线后洗净，2/3虾仁剁成泥，留1/3虾仁备用
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7将马蹄碎、胡萝卜碎、虾泥及1/3虾仁，放入碗中
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8加入适量盐、料酒、白糖、味精和橄榄油搅拌均匀
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9将饧好的面团搓成长条，再切成若干个小剂子
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10将剂子压扁并擀圆，放入适量馅料
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11向包饺子一样包好
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12放入盘中(饺子下面垫一块胡萝卜片，可防粘）
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13上气处加盖大火蒸8分钟左右即可
小窍门
1、烫面时要用沸水，最好是边烫边撑拌，水量也要适量掌握，我的水量感觉稍多些了，面团有点湿，不太好操作
2、饺皮尽量擀得簿些才会透明好看，我擀的有点厚了
2、饺皮尽量擀得簿些才会透明好看，我擀的有点厚了
使用的厨具：蒸锅
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