网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 波兰种黑全麦吐司
释义
波兰种黑全麦吐司的做法
“有日子没做吐司了,手都感觉有些生了。

今天做了两个黑全麦吐司,说是黑全麦,却不是百分百黑全麦的,因为纯黑全麦的吐司涨不了太高,口感也十分粗糙,所以我在高筋面粉中加了不到20%的黑全麦。

加了黑全麦粉的吐司,很香,而且柔软度也并不比纯小麦的差。组织上略显粗糙,我就勉强给打个60分吧。

这次的吐司用的波兰种,虽然准备时间有点儿长,但是吐司口感真不错,两个大吐司吃了3天才吃完,但是第三天时还依次柔软如初。波兰种功劳不可没!”

食材明细

波兰种
  • 高筋面粉 70克
  • 普通干酵母 1克
  • 凉水 70克
辅料
  • 高筋面粉 400克
  • 黑全麦粉 80克
  • 普通干酵母 4克
  • 奶粉 20克
  • 牛奶 350克
  • 黄油 40克
调料
  • 4克
  • 细砂糖 30克
  • 清淡 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

波兰种黑全麦吐司的做法步骤

  • 波兰种黑全麦吐司的做法步骤:1
    1
    主面团材料和波兰种面团准备好;蓝边碗中即为波兰种面团,需要提前数小时制作,室温下发酵或者冰箱冷藏发酵均可,面团是原来的近3倍左右可使用;
  • 波兰种黑全麦吐司的做法步骤:2
    2
    除黄油和盐外的所有材料都放入揉面桶中;
  • 波兰种黑全麦吐司的做法步骤:3
    3
    先低速搅打成团,再转高速搅打,面团能撑出粗膜时,加软化的黄油和盐;
  • 波兰种黑全麦吐司的做法步骤:4
    4
    先低速搅打,使黄油完全融入面团,再转高速搅打,面团不粘盆壁、不粘手,能撑出有弹性的薄膜;因为有黑全麦的介入,所以很难达到完全阶段;
  • 波兰种黑全麦吐司的做法步骤:5
    5
    面团收圆,放大盆里,蒙保鲜膜,基础发酵温度28;
  • 波兰种黑全麦吐司的做法步骤:6
    6
    发至2倍大,手指蘸面粉在顶部戳洞,不塌陷不回缩;
  • 波兰种黑全麦吐司的做法步骤:7
    7
    面团放在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,松弛15分钟左右;
  • 波兰种黑全麦吐司的做法步骤:8
    8
    擀成椭圆形,卷成卷,松弛20分钟左右;
  • 波兰种黑全麦吐司的做法步骤:9
    9
    面卷轻轻按扁,光滑面朝上,擀成长约40公分的细长条,再翻过来擀两下;
  • 波兰种黑全麦吐司的做法步骤:10
    10
    从上向下卷成卷,码放在450克吐司盒中,二次发酵,温度35,湿度80;
  • 波兰种黑全麦吐司的做法步骤:11
    11
    发至8、9分满时,烤箱预热180度;表面可刷蛋液也可不刷;
  • 波兰种黑全麦吐司的做法步骤:12
    12
    送入预热好的烤箱中下层,180度,35分钟,表面上色满意后加盖锡纸;出炉后震几下,脱模,晾凉后入袋保存。
  • 波兰种黑全麦吐司的做法步骤:13
    13
    波兰种黑全麦吐司,麦香浓郁,蓬松柔软!

小窍门

1. 波兰种的面粉用量是总面团面粉量的20%左右;冷藏发酵后使用,风味比室温下发酵的要浓郁一些;用波兰种做的吐司或者面包,可延缓老化,放三天都不干硬;
2. 烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况和模具的材质来调整。
使用的厨具:其他、厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/10 17:10:52