“腌笃鲜是江南地区常见的汤水，味道独特，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。是春天必喝的一种汤。腌是指咸肉，笃就是用小火焖，鲜就是笋和鲜肉。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
腌笃鲜的做法步骤
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1准备好所有食材 -
2把鲜笋洗干净，切片，备用
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3把咸肉洗净切片，备用（这是自己家腌的咸肉，不是很咸，所以不用泡，如果是买的现成的，要泡一下再烧）
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4把莴苣去皮，切滚刀块，备用
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5鲜肉洗干净放锅里加凉水，放炉子上开大火煮开后，关火，把热水倒掉，把肉取出洗干净，把锅洗干净，再把肉放回锅里，加凉水，加料酒，葱姜
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6把咸肉和笋和鲜肉一起放入锅里大火煮开（水盖过菜就可以），把水表面的浮沫撇掉，就改小火，锅盖下搁一根筷子，烧30分钟
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7从锅里取出一块鲜肉，如果筷子能插入肉里，说明肉熟了
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8这时候把莴苣放入已烧成乳白色汤汁的锅里，继续小火烧15分钟～20分钟（具体要看你切的莴苣的大小决定），菜就好了。
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9成品欣赏
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10配上米饭，好开胃啊，春天最爱的菜肴
小窍门
A:肉先掉一下水，是为了去血水和浮沫，这样烧出来的汤，干净，美味。B:如果是买的咸肉，一定要泡一下再煮，要不会很咸C:莴苣一定要最后放，因为它熟的快，煮的时间太长，太烂，就不好吃了
使用的厨具：汤锅
所属分类：
素菜