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诗文 糖醋排骨
释义
糖醋排骨的做法
“糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜,选用新鲜猪排作料,肉质鲜嫩,色泽红亮油润,口感香脆酸甜,颇受大众喜爱。制作本款糖醋排骨整个过程没用一滴酱油却一样拥有浓油赤酱、色泽红亮的美貌。糖醋排骨的关键就是这诱人的色泽,接下来若能品尝到恰到好处的酸甜口感,便不失为一道成功的糖醋排骨了。”

食材明细

主料
  • 排骨 500克
辅料
  • 冰糖 50克
  • 白糖 10克
  • 陈醋 40克
  • 蚝油 10克
  • 10克
  • 10克
  • 淀粉 10克
  • 2克
  • 白芝麻 1克
  • 青辣椒 1个
  • 红辣椒 1个
  • 西红柿 1个
  • 酸甜 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

糖醋排骨的做法步骤

  • 糖醋排骨的做法步骤:1
    1
    准备好所有材料。
  • 糖醋排骨的做法步骤:2
    2
    青红椒、西红柿切成片,姜、蒜、冰糖切(拍)碎。
  • 糖醋排骨的做法步骤:3
    3
    排骨冷水下锅,煮去血水。
  • 糖醋排骨的做法步骤:4
    4
    水开后撇开浮沫捞出排骨,装盘备用。
  • 糖醋排骨的做法步骤:5
    5
    冷油把冰糖放入锅,冰糖的量没过油或和油的比例1:1也可以。
  • 糖醋排骨的做法步骤:6
    6
    中火,用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,冰糖边炒边化)。
  • 糖醋排骨的做法步骤:7
    7
    颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变若了。
  • 糖醋排骨的做法步骤:8
    8
    关火,倒入排骨,快速翻炒,让糖色均匀地裹在排骨上(这个步骤关火,能避免糖色在最后阶段产生焦糊,而且油温已经很高,尽量减少飞溅的油星)。
  • 糖醋排骨的做法步骤:9
    9
    打开火,放入姜、蒜,把排骨炒到金黄的样子,即完成炒糖色。
  • 糖醋排骨的做法步骤:10
    10
    倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可。
  • 糖醋排骨的做法步骤:11
    11
    盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖。
  • 糖醋排骨的做法步骤:12
    12
    一直炖到水快干为止,放入适量盐、陈醋、白糖,炒匀,放入青红椒、西红柿稍翻炒,倒入水淀粉勾芡,快速炒匀,有粘稠感即可关火。
  • 糖醋排骨的做法步骤:13
    13
    撒些白芝麻(也可不用),装盘,开吃。
  • 糖醋排骨的做法步骤:14
    14
    成品图欣赏。
  • 糖醋排骨的做法步骤:15
    15
    成品图欣赏。

小窍门

1、糖和油的比例1:1为佳。
2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮,光泽度最好。
3、用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。
4、糖色和勾芡是好搭档,收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分,并使糖色的美貌更上一层楼。
5、糖、醋用量,可根据口味调整。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/11 21:33:46