“立春后踩挖的笋，称为春笋。笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。和老鸭结合一起，整道菜不需要放油，保留了笋的鲜嫩爽口，还有老鸭的美味。----春笋焖老鸭。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
春笋焖老鸭的做法步骤
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1准备好的半只老鸭；PS：这只老鸭，8斤多，半只也很大。还可以做别的菜。 -
2老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。
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3春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；
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4热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。
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5油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
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6油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
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7热锅，把刚刚炒鸭出来油放一半，倒入锅中，爆炒春笋；
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8加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；
小窍门
1.鸭选择老鸭，味道好；
2.春笋要焯水，不会苦；
3.这道菜不要放油，直接用煎鸭的油焖笋。
2.春笋要焯水，不会苦；
3.这道菜不要放油，直接用煎鸭的油焖笋。
使用的厨具：炒锅
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