“【蝴蝶酥】是小时候经常吃，那时只知道好吃好吃，不会好奇怎样做。当我爱上烘焙后，我知道蝴蝶酥怎样做，可是我又觉得过程太繁琐，总懒得动手。能让我决心动手的就是作礼物，昨天狠狠地大干一场，谢谢我的摄影师女儿，她帮我拍了法式酥皮和蝴蝶酥制作过程，还亲自动手制作了几个超级MINI【蝴蝶酥】。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
蝴蝶酥的做法步骤
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1将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合，揉至光滑状 -
2将面团用手压平，用刀子在面团表面上划一个十字，约面团的一半深度，把面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏1小时。
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3黄油切小块，整理成长方形用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，黄油冷藏过的温度与面团温度差不多。
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4将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平，把面团擀成黄油的2-3倍。
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5把黄油放在面团中间，如果黄油的形状不合适要稍作整理。
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6两边的面团要将黄油盖住，并且面团要把黄油包好。
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7用擀面杖敲打一下面团，在中间、上、下处擀平，将面团擀成长方形。
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8将两边的面团向中间折叠
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9将长方形的面团4折，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时。
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10重复上述的7—9的步骤2次，也就是说要3次4折。
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11制作好的面团按照需要整理或者切片，我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。
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12把法式酥皮擀成3毫米厚的面片
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13把法式酥皮擀成3毫米厚的面片
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14两只手从两边卷起来汇合，也可以从一边向中间卷，然后再从另一边卷至中间
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15卷好后切1厘米的宽度，整形放在烤盘上面。
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16放在烤箱中层上下火180度烘烤20分钟。
小窍门
前面的第1~11步骤是制作法式酥皮的。
制作法式酥皮的提示：
1【法式酥皮】要做出层次感，必须注意制作的温度和方法，制作酥皮最理想是室温在20度以下，冰凉的擀面棍和冰冷的制作台是提高成功率的因素。
2【法式酥皮】不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉，可以用中筋面粉。
3擀面团是可以撒些手粉，而折叠前要把手粉用刷子扫除。
4折叠面团可以采用3折或者4折，制作好的面团可以看到清晰的层次。
【蝴蝶酥】的提示
1砂糖最好选用粗砂糖，当我准备撒砂糖才发现我储存的砂糖全是粗砂糖，而这【蝴蝶酥】必须在指定时间搞好，所以我作了一个不好的示范。
2切出来要稍稍整理再放入烤盘，每一个之间要留空隙，烘烤时会变大。
3我用的是不粘烤盘，如果普通的烤盘要铺上烤纸或者锡纸，防止黏烤盘。
制作法式酥皮的提示：
1【法式酥皮】要做出层次感，必须注意制作的温度和方法，制作酥皮最理想是室温在20度以下，冰凉的擀面棍和冰冷的制作台是提高成功率的因素。
2【法式酥皮】不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉，可以用中筋面粉。
3擀面团是可以撒些手粉，而折叠前要把手粉用刷子扫除。
4折叠面团可以采用3折或者4折，制作好的面团可以看到清晰的层次。
【蝴蝶酥】的提示
1砂糖最好选用粗砂糖，当我准备撒砂糖才发现我储存的砂糖全是粗砂糖，而这【蝴蝶酥】必须在指定时间搞好，所以我作了一个不好的示范。
2切出来要稍稍整理再放入烤盘，每一个之间要留空隙，烘烤时会变大。
3我用的是不粘烤盘，如果普通的烤盘要铺上烤纸或者锡纸，防止黏烤盘。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
下午茶