“私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】
鸡高汤几乎在自家是时常熬煮的高汤，有了鸡高汤让食材更佳美味。而鸡高汤种类繁多，这次做的韭葱鸡骨高汤是时常使用的，很方便的，食材也很简单的。不论是汤面，炒面，炒菜，煮粥，煮汤，火锅汤底的种种中西餐的调理方式，都很适合的一道鸡高汤。在此做了一锅“私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】”，请亲爱的美天，美食朋友一起慢慢地分享！”
食材明细
- 葱香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
韭葱鸡骨高汤的做法步骤
-
1鸡骨三只，韭葱一根。（鸡骨洗净，沥干。韭葱有黄叶的去除（使用菜刀或剪刀即可）洗净，切成段。（韭葱的尺寸，自行斟酌即可。）） -
2备用的锅里加水，以中大火沸腾之后，放入鸡骨焯水。（鸡骨表面熟了即可。） -
3焯水之后，备用的碗里加水，将鸡骨放入稍微清洗。 -
4再另备锅子，放入焯水，洗净，沥干的鸡骨，加入2500cc－2600cc的水，以中大火煮。 -
5沸腾之后，转为小火。（这个时候使用汤匙将浮渣捞起，倒入备用的小碗里加水，反复操作，将浮渣捞清即可。（碗里加水是为了清洗汤匙）） -
6在步骤（5）之后，放入切成段的韭葱。 -
7再淋上白葡萄酒备用的15cc，再转为中大火炖煮。（白葡萄酒30cc，分为两次倒入，各为15cc即可。） -
8在步骤（7）沸腾之后，再转为小火炖煮10分钟－15分钟。（这个时候再使用汤匙将浮渣取出，倒入备用的小碗里加水，反复操作，将浮渣捞清即可。（碗里加水是为了清洗汤匙）） -
9在步骤（8）之后，备用调理碗将锅里的高汤，取出1200cc即可。 -
10在步骤（9）取出的1200cc的高汤备用。 -
11在步骤（9）之后，倒入备用的第二次水1300cc－1600cc。 -
12再淋上第二次的白葡萄酒15cc之后，再转为中大火炖煮。 -
13沸腾之后，转为小火，再将浮渣捞起。 -
14在步骤（13）之后，盖上锅盖炖煮。 -
15在步骤（14）有时候会溢出汤汁来，就不要将锅盖密盖住，将锅盖稍微挪一下，留点隙缝盖上即可。 -
16炖煮至50分钟之后，将步骤（10）的高汤倒入一半份量，再转为中大火。 -
17沸腾之后，再转为小火炖煮。（这个时候，还有点浮渣捞起即可。） -
18在步骤（17）之后，盖上锅盖，不要密盖住，留点隙缝盖上即可，再炖煮50分钟。 -
19在步骤（18）之后，再将步骤（10）的汤汁剩下的一半份量倒入，再转为中大火。 -
20沸腾之后，再转为小火，再将浮渣捞起。 -
21在步骤（20）之后，再盖上锅盖，不要密盖住，留点隙缝盖上即可。 -
22，再炖煮15－20分钟即可熄火。 -
23，备用的漏勺将步骤（22）的高汤滤过。 -
24在步骤（23）之后，再放入另备的锅中即可。 -
25成品图。 -
26成品图。
小窍门
心得后语:
1:如喜爱淡一点的高汤，两只鸡骨即可，喜爱浓一点的四只鸡骨再多加一根韭葱均可。
其他步骤不变，份量或自行斟酌即可。
2:如没有马上要使用,请放入冰箱里，或使用保鲜袋，塑胶袋，制冰器里冷冻保存即可。
（使用制冰器冰冻之后，再取出来，放入保鲜袋，保鲜盒，塑胶袋里再冰冻即可。）
3:过漉剩下的鸡骨，韭葱可以再煮第二次的高汤，水1300cc至1600cc即可，炖煮时间为
30分－40分钟或自行斟酌即可。
4:请参考“私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】”的日志网址:
http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-949952.html
1:如喜爱淡一点的高汤，两只鸡骨即可，喜爱浓一点的四只鸡骨再多加一根韭葱均可。
其他步骤不变，份量或自行斟酌即可。
2:如没有马上要使用,请放入冰箱里，或使用保鲜袋，塑胶袋，制冰器里冷冻保存即可。
（使用制冰器冰冻之后，再取出来，放入保鲜袋，保鲜盒，塑胶袋里再冰冻即可。）
3:过漉剩下的鸡骨，韭葱可以再煮第二次的高汤，水1300cc至1600cc即可，炖煮时间为
30分－40分钟或自行斟酌即可。
4:请参考“私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】”的日志网址:
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使用的厨具：汤锅、煮锅
所属分类：
汤类
家常菜
汤羹
老人
朋友聚餐
午餐