食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1备料，豆腐两块，牛肉末50克，蒜苗，姜末，蒜末，郫县豆瓣（剁碎）30克，豆豉（老干妈豆豉替代，压碎），水淀粉，另外有高汤，料酒，酱油。第一步豆腐切成2cm见方的块，放入微沸腾水中加盐汆烫3分钟。牛肉剁成末，蒜苗切1cm小段。郫县豆瓣，豆豉剁碎。 -
2六成热油（手掌放于油上有热感），牛肉末炒干水分，并且变色后放料酒 -
3放入剁碎豆瓣，干辣椒面，煸炒出红油香味 -
4再加入姜末豆豉炒出香味 -
5放入肉汤，酱油，大火烧开 -
6下入豆腐小火烧至入味，大约10分钟 -
7加入蒜苗，水淀粉勾芡，防止豆腐吐水可以二次勾芡，淋入熟油，最后撒入花椒面，花椒粒放微波炉转2分钟焙干，擀面杖擀碎的。我的条件放多了，太粘稠，太咸，下次改进。 -
8参考菜谱，贝太厨房出品《家常食材家常菜》235页，书号ISBN978-7-5000-8402-0
小窍门
豆瓣，豆豉都很咸，少放，别再放盐
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 切达奶酪吐司
- 杂粮蜜豆发糕
- 香菇牛肉包
- 五香鹌鹑蛋
- 红枣银耳莲子羹
- 香菇菜芯
- 椒盐小素鸡
- 清炒花蛤
- 蚝油青菜
- 燕麦馒头
- 黄瓜炒肉片
- 安心油条
- 酱香焖黄豆
- 烧日本豆腐
- 葡萄干红薯发糕
- 凉拌小素鸡
- 香煎杏鲍菇
- 虾皮炒花生米
- 豆瓣酱炒鱿鱼
- 酸辣脆猪皮
- 干烧鱼块
- 茴香鸡蛋馅饼
- 姜蛋猪脚甜醋
- 韭菜炒河虾
- 铜锣烧
- highwayman chords
- highwayman definition
- highways and hedges
- highway to hell
- high wind
- high yield
- higuy s
- hi im jenny
- hi i m sarah
- hi kangkang
- hike up
- hiking boots
- hiking cap
- hiking tour
- hiking trail
- 贾员外处见中书贾舍人巴陵诗集览之怀旧代书（唐·独孤及）
- 贾团练（明·王世贞）
- 贾复（宋·徐钧）
- 贾天锡惠宝薰乞诗予以兵卫森画戟燕寝凝清香（宋·黄庭坚）
- 贾太传宅（明·顾璘）
- 贾太傅井（清·缪葆忠）
- 贾太傅庙（宋·华镇）
- 贾太傅故宅（明末清初·屈大均）
- 贾太傅祠（明·张吉）
- 贾太傅祠（清·李銮宣）
- 贾太傅祠（清·杨季鸾）
- 贾太傅祠（清·查嗣瑮）
- 贾太傅（清·胡天游）
- 贾太夫人王氏挽诗二首（宋·汪藻）
- 贾太守冯别驾招饮临漪亭（明·黎民表）
- 材料悟语(室内装饰材料设计与应用实验教学)
- 康体休闲设施的室内环境与通风
- 翰墨情缘
- 给水排水工程计算机应用(第2版高等学校推荐教材建设部九五重点教材)
- 程泰宁建筑作品选(2005-2008)(精)
- 安庆六十年文学精品集(共5册)
- 成长--中国烟草行业过渡式转型
- 计算机应用基础可视化实训教程
- 数字影视动画场景创作(新编高等院校艺术类精品课程系列教材)
- 城市设计在中国
- 先进制造技术(普通高等院校机械类精品教材)
- 排兵布阵(摄影构图实战兵法)/摄友兵法丛书
- 建筑力学(住房和城乡建设领域职业培训教材)
- 工程测量(住房和城乡建设领域职业培训教材)
- 建筑施工安全技术与管理(住房和城乡建设领域职业培训教材)