食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1备料，豆腐两块，牛肉末50克，蒜苗，姜末，蒜末，郫县豆瓣（剁碎）30克，豆豉（老干妈豆豉替代，压碎），水淀粉，另外有高汤，料酒，酱油。第一步豆腐切成2cm见方的块，放入微沸腾水中加盐汆烫3分钟。牛肉剁成末，蒜苗切1cm小段。郫县豆瓣，豆豉剁碎。 -
2六成热油（手掌放于油上有热感），牛肉末炒干水分，并且变色后放料酒 -
3放入剁碎豆瓣，干辣椒面，煸炒出红油香味 -
4再加入姜末豆豉炒出香味 -
5放入肉汤，酱油，大火烧开 -
6下入豆腐小火烧至入味，大约10分钟 -
7加入蒜苗，水淀粉勾芡，防止豆腐吐水可以二次勾芡，淋入熟油，最后撒入花椒面，花椒粒放微波炉转2分钟焙干，擀面杖擀碎的。我的条件放多了，太粘稠，太咸，下次改进。 -
8参考菜谱，贝太厨房出品《家常食材家常菜》235页，书号ISBN978-7-5000-8402-0
小窍门
豆瓣，豆豉都很咸，少放，别再放盐
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 盐蒸橙子【法帅蒸汽烤箱式】
- 荷兰豆炒茭白
- 桑葚酒
- 芝士烤馒头
- 青椒炒脆皮肠
- 韭菜炒鸡蛋
- 凉拌豆皮
- 凉拌爽口水萝卜
- 寻味春天－苜蓿蒸菜
- 菠菜炒鸡蛋
- 橙汁蛋糕
- 豆腐海带汤
- 蜂蜜脆底小面包
- 秋葵炒火腿
- 水果一一红火龙果冰淇淋
- 扬州炒饭
- 水果一一水果披萨
- 菠萝生炒骨
- 炒合菜
- 草莓雪花酥
- 苜蓿馒头
- 牛肉丁炒蒜苔
- 番茄生菜汤面
- 紫薯馒头
- 鸡蛋饭卷
- branch code
- branched chain
- branched out
- branched up
- branches of
- branches off
- branchia wine
- branching out
- branchiomeric definition
- branchiomeric musculature
- branchlet crossword
- branch manager
- branch office
- branch out
- branch out into
- 陈掌教留饮代简奉谢（明·苏仲）
- 陈推官幽居十咏 彭蠡归舟（宋·王炎）
- 陈推府九十过余山馆始获瞻承赋此上寿（明·欧大任）
- 陈提举挽诗（宋·林希逸）
- 陈提刑挽词（宋·王十朋）
- 陈提刑永仲以清名室志先德也诗以美之（宋·王十朋）
- 陈握卿以第五子继嗣四弟题以善之（清·薛云徵）
- 陈握卿以长子继嗣五弟题以善之（清·王汉申）
- 陈撄宁既刊周左司太仓稊米集于阜阳赵使君复（宋·项安世）
- 陈教谕见和因复用韵答之（元·卢琦）
- 陈文学访旧鄱阳联宗徐吕之间归甫旬日遂鼓枻（明·林大春）
- 陈文屡来听予录音机，而讥予所听尽古董，又（当代·卢青山）
- 陈文峰制军邀游七星岩（明·郭棐）
- 陈文忠公挽诗（清末近现代初·郑孝胥）
- 陈文恭公挽词 其三（宋·楼钥）
- 中国理念中国方案与印度发展理念发展战略对接研究
- 中小学生年度优秀作文选
- 最高人民法院指导性案例制度研究
- 李赛美六经辨证医案(师承带教版2)/中医临床家书系/中医师承学堂
- 马克思主义发展史(第3卷)
- 中国近代经济发展史/中国经济发展史
- 西南乡村人居环境(精)/中国乡村人居环境研究丛书
- 海运续案(上)(精)/海上丝绸之路基本文献丛书
- 社会信用法概论
- 追寻教育的美好/名校名师丛书
- 你不知道的轨道交通/走近轨道交通科普系列丛书
- 冷战后非洲之角武装冲突研究/中国非洲研究院文库
- 别怕会有办法(关键时刻女孩如何保护自己)
- 我的中医之路--一位当代名医的治学与师承历程/经典临床研究书系/中医师承学堂
- 社交想象与受众认同