食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1备料，豆腐两块，牛肉末50克，蒜苗，姜末，蒜末，郫县豆瓣（剁碎）30克，豆豉（老干妈豆豉替代，压碎），水淀粉，另外有高汤，料酒，酱油。第一步豆腐切成2cm见方的块，放入微沸腾水中加盐汆烫3分钟。牛肉剁成末，蒜苗切1cm小段。郫县豆瓣，豆豉剁碎。 -
2六成热油（手掌放于油上有热感），牛肉末炒干水分，并且变色后放料酒 -
3放入剁碎豆瓣，干辣椒面，煸炒出红油香味 -
4再加入姜末豆豉炒出香味 -
5放入肉汤，酱油，大火烧开 -
6下入豆腐小火烧至入味，大约10分钟 -
7加入蒜苗，水淀粉勾芡，防止豆腐吐水可以二次勾芡，淋入熟油，最后撒入花椒面，花椒粒放微波炉转2分钟焙干，擀面杖擀碎的。我的条件放多了，太粘稠，太咸，下次改进。 -
8参考菜谱，贝太厨房出品《家常食材家常菜》235页，书号ISBN978-7-5000-8402-0
小窍门
豆瓣，豆豉都很咸，少放，别再放盐
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 鲜虾长寿面
- 炒豆渣
- 咕咕霍夫柠檬蛋糕
- 家常炒面
- 鱼豆腐烧胡萝卜
- 海苔蜂蜜饼干
- 孜然羊肉片
- 酸奶水果藜麦
- 凉拌菜
- 酥脆版美式巧克力奇谱（改自美国时代杂志配方）
- 冬瓜玉米大骨汤
- 手抓饼披萨
- 鸡蛋炒螃蟹
- 新手一学就会的葱油烙饼，河南话叫它烙馍
- 素炒青椒茄子土豆条
- 台式盐酥鸡
- 菊花红枣枸杞茶
- 鲜虾粉条鸡肉煲
- 奶香黄油小饼干
- 糖三角
- 清蒸梭子蟹
- 五香茶叶蛋豆腐干
- 南瓜奶昔
- 南瓜红薯小米粥
- 红烧牛肉胡萝卜
- off-the-peg
- off-the-rack
- off the record
- off-the-record
- off the shelf
- off-the-shelf
- off-the-shoulder
- off the top of your head
- off the wagon
- off the wall
- off-the-wall
- off to
- off topic
- off-topic
- off track
- 寄徐清溪（宋·卫宗武）
- 寄徐滁州埻立（宋·韩元吉）
- 寄徐生兼柬廉愚谷上人（明·虞堪）
- 寄徐生（明·虞堪）
- 寄徐用先程以道（明·杨慎）
- 寄徐白久客襄汉（宋·张方平）
- 寄徐直翁侍郎二首（宋·刘克庄）
- 寄徐石亭（明·徐渭）
- 寄徐秀才斯远并呈庄贤良器之（宋·陆游）
- 寄徐秋涧（宋·张汝勤）
- 寄徐稚山（宋·王洋）
- 寄徐端友立大寿其母夫人（宋·赵汝腾）
- 寄徐编修缙（明·李梦阳）
- 寄徐编校（宋·柴望）
- 寄徐芝南（明·薛侃）
- 燃烧的蔬菜动画书(21终极宝物的争夺)
- 狼王传(美绘版)/世界经典动物名著
- 山雀的日历(美绘版)/世界经典动物名著
- 白驯鹿传奇(美绘版)/世界经典动物名著
- 海豹历险记(美绘版)/世界经典动物名著
- 小E(精)/九色鹿绘本馆
- 一辆自行车(精)/九色鹿绘本馆
- 萝铃的魔力(漫画版17)/中国卡通漫画书
- 陨石之约(漫画版7)/中国卡通漫画书
- 癌症康复中的心调养/重建癌症患者健康生活系列丛书
- 赵尚华中医治疗甲状腺疾病经验集/赵尚华名老中医工作室系列丛书
- 全国经方高级讲习班现场实录(3)/中医师承学堂
- 温州中医药文化志
- 赵尚华中医外科临证医案集/赵尚华名老中医工作室系列丛书
- 赵尚华周围血管病治验集/赵尚华名老中医工作室系列丛书