“鸡胸肉缺少油脂，吃起来不香，所以要通过腌制，让其入味。配上虾仁，配上高纤维的芹菜，这样的搭配，即使多吃点肉肉，也不会长胖的哦。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鸡里蹦的做法步骤
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1原料：鸡胸肉、虾仁、芹菜、姜、葱、蒜。 -
2虾仁切段，芹菜切小段，蒜切片，葱切豆瓣葱，姜切碎。 -
3鸡胸肉先切大片，然后打花刀，再切成1.5厘米左右的小块。 -
4鸡块中加盐、料酒、一点水抓匀。 -
5加蛋清再抓匀。 -
6加入玉米淀粉再抓匀，加点食用油抓匀，然后腌制10分钟。 -
7虾仁加盐、料酒和玉米淀粉抓匀后腌制一下。 -
8调味汁的配制：碗中加葱、姜、蒜的一部分，加盐、鸡精、料酒、白糖、香醋、清水、玉米淀粉，调匀即可。 -
9锅烧热后，加入食用油，将小鸡块倒入，滑散变色后再炒1分钟，捞出。 -
10锅内留少许油，将虾段倒入，变色后捞出。 -
11锅内少许油，加入葱、姜、蒜煸香。 -
12加入芹菜，翻炒。 -
13加鸡胸块翻炒。 -
14加虾仁再翻炒。 -
15最后淋入调味汁，翻炒。 -
16待汤汁收浓。（这时可以偷偷尝一下咸淡味，淡了还可以调整一下噢，所以前边的调味料中，盐千万不要加多了，否则咸了就没法调整了，适用于我这样的新手哈。）翻炒均匀后，关火。 -
17成品。
小窍门
这道菜看起来步骤很烦琐，其实记住四步即可：一是处理鸡胸肉，腌制；二是腌制虾仁；三是配制调味汁；四是有先后顺序的翻炒。每一步都做好了，这道菜也就接近成功。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
河北菜