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诗文
咯吱盒
释义
“我们家乡过年常吃的一道酥脆的食物”
食材明细
主料
淀粉
500g
黄豆面
500g
绿豆面
100g
辅料
猪肉馅
500g
胡萝卜
3根
葱
适量
豆豉
50g
食用盐
适量
酱油
适量
蚝油
适量
五香粉
适量
鸡蛋
2个
姜
适量
蒜
适量
原味 口味
炸 工艺
数小时 耗时
普通 难度
咯吱盒的做法步骤
1
将豆面和淀粉混合,放盆中加水搅拌均匀,稀稠程度普通摊煎饼面,电饼铛加热,放少量油(避免粘锅),将和好的面全部摊熟。
2
全部摊熟以后,冷却。每两张放一起,将其切成正方形,备用。切下的下脚料当馅。
3
肉馅加两个鸡蛋打碎,将下脚料切碎(不要切太碎,否则咯吱盒炸出来不酥脆),胡萝卜擦成粗丝,放入切碎的葱,姜,蒜,豆豉,酱油,蚝油,五香粉,食用盐等调料,搅拌均匀。
4
将50克淀粉和50克面粉混合,加水调成糊状。再将两片切好的咯吱皮放在菜板上,将调好的糊均匀抹在咯吱皮上。
5
将和好的馅放在其中一片咯吱皮上,再铺一层调好的糊(可将另外一片咯吱皮更好的粘在馅上)。
6
将另外一张面皮盖在馅上轻轻按压结实。
7
如果怕不好炸,可以用刀切成长条,直接下油锅炸。炸熟以后再切成小块。这样不容易散开。
8
也可以下油锅前切成小块,直接下锅炸熟。
9
将咯吱盒炸至金黄色,变脆即可捞出。
小窍门
1.为了颜色好看,可以在摊咯吱皮之前放入少量姜黄,炸出来以后颜色更漂亮。
2.炸好咯吱盒放凉以后会变软,下次吃之前再下油锅炸一遍,吃的时候口感一样香脆。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃
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更新时间:2026/7/21 15:43:01