“一般买的干蚕豆都是土黄色的，这个绿色的蚕豆还是新蚕豆上市是我亲自晾晒的。为了不使晒好的蚕豆也变成土黄色，我是特意剥了蚕豆的皮，放在通风的地方晒干的，稍微干了之后就移到阴凉通风处让其干透，以免一直太阳暴晒而失色，所以晒干的蚕豆也是绿色的，油炸后还透着些绿色。虽然味道依然是蚕豆的味道，但严冬季节，看着这绿色的蚕豆心里就舒服很多哩”
食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
油炸绿蚕豆的做法步骤
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1将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中， -
2带豆子泡涨，泡软 -
3把蚕豆的黑嘴去掉 -
4再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开 -
5这是处理好的蚕豆，滤干表面水分 -
6锅中放油，油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸 -
7炸至都是变色，在油中漂起来，就好了 -
8捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了，绿色的外衣是不是更好看些？！
小窍门
油炸时豆子要晾一下表面水分，以免炸的时候油飞溅。也可以在油锅中放一点盐，也可以防止飞溅。
使用的厨具：炒锅
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