“每逢春节，家里的餐桌上总少不了一道标配年菜——红烧肉。随着各种时新菜肴越来越多，红烧肉往往成为剩得最多的一道菜，但却始终没有离开过年菜的桌面，因为它是父辈们记忆中最纯正的年菜。在那个物质匮乏的年代，大概只有过年才能美美地吃上一顿红烧肉，在他们心里，没有红烧肉的年不叫年。我出生于70年代末，虽也赶上过凭票购买食品，却也没少过肉吃，所以没有他们那种深刻的红烧肉情结，但是每年的团圆饭我都会炖上一碗红烧肉，不为别的，只为了纪念父辈心中传统的中国年。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
冬笋烧肉的做法步骤
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1竹笋切抹刀块 -
2将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。 -
3将五花肉切成块。 -
4将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。 -
5将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。 -
6葱切段，姜切片备用。 -
7锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。 -
8放入冰糖略翻炒。 -
9将肉放入锅中。 -
10放入葱姜同肉一同翻炒。 -
11将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。 -
12将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可） -
13将笋块倒入炒过肉的锅中。 -
14用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。 -
15在肉中加入除盐外的所有调料。 -
16加入适量清水。 -
17盖上锅盖放炉上大火烧开 -
18加入适量盐调味 -
19调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定) -
20加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。
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