“过年了，难免要大鱼大肉地吃起来。来点爽口的小凉菜那是极好的！这首凉拌秋耳做法真是简单的不能再简单了。秋耳是小碗单朵的，每一朵都是极其可爱的。入口肉肉的，相当不错。焯水过后，可以根据口感要求决定是否过凉水。过凉水后口感会发脆一些，不过凉水自然晾凉就仍然是肉肉的口感。所用的配菜是荷兰豆、香菜、胡萝卜。荷兰豆可以焯水后凉水过凉，不但颜色碧绿，口感更加清脆微甜；香菜和胡萝卜都是可以生食的，所以直接拌入就可以了。
调料也是极为简单的，只用了点陈醋、生抽、少许盐，少量白糖提鲜。比例可以根据自己的口味来调整。加点蒜末更有滋味。如果能冰镇一下食用，那口感更棒！估计在这大鱼大肉的年季，这么一盘爽口拌秋耳会是餐桌上的大爱！”
食材明细
- 酸咸 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
凉拌秋耳的做法步骤
-
1秋耳一把，凉水泡发 -
2泡发好的秋卫肉质肥厚，色泽光亮 -
3香菜、胡萝卜、荷兰豆择洗干净 -
4荷兰豆斜切成块 -
5入开水锅中焯30秒后捞入凉水盆中，过凉 -
6秋耳入锅中煮两分钟 -
7香菜切段 -
8胡萝卜擦成细丝 -
9大蒜拍碎，剁成末 -
10配菜入大碗中 -
11取适量晾晾的秋耳入碗中 -
12根据口味倒入陈醋、生抽 -
13加入盐、白糖、香油，拌匀 -
14清清爽爽的凉拌秋耳 -
15冷藏后再食用，更爽 -
16肉质肥厚，口感更佳
小窍门
配菜种类可以随意调整；
调料的比例根据个人口味进行调整；
秋耳焯水后，如果想吃肉肉的口感，可以自然晾凉，如果想要脆一点口感，可以过凉水；
拌好的成品入冰箱冷藏后再食用，口感更佳。
调料的比例根据个人口味进行调整；
秋耳焯水后，如果想吃肉肉的口感，可以自然晾凉，如果想要脆一点口感，可以过凉水；
拌好的成品入冰箱冷藏后再食用，口感更佳。
使用的厨具：煮锅
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