鱼清理干净，切大块，一大条一大条的，沥干水备用。

葱切碎粒，姜切片，备用。

开火，锅里放入少许开水，加入酱油（或生抽）、姜、葱、白糖调味，水开后装入碗内备用。注意：调味时，味道要比平时炒菜时的味道重些，如果喜欢辣味的朋友可以放些干辣椒熬，味道按照自己喜欢的调制即可。

另起锅，加油（要没过鱼块即可），烧热，放入鱼块，炸至金黄，鱼块表面硬朗即可。油千万不要用花生油，花生油的味道会盖过鱼的香味。

将炸好的鱼块放入步骤3备好的汁里，腌十分钟左右，捞出装盘即可。现在大家知道酱汁味道要重的原因了吧。

装盘成品。