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诗文 芒果淋面慕斯
释义
芒果淋面慕斯的做法
“淋面是法式甜点里很常见的一种装饰手法,淋面蛋糕因其光如镜面的外表,丰富的色彩而出名。
这款淋面学会了之后,会上瘾的,让原本平凡的芒果慕斯,经过两次的淋面,最后再表面稍微装饰一下,瞬间成高大上的甜点。”

食材明细

戚风蛋糕材料
  • 牛奶 50克
  • 大豆油 40克
  • 白糖 70克
  • 鸡蛋 4只
  • 低筋面粉 40克
  • 玉米淀粉 15克
淋面材料
  • 吉利丁片 10克
  • 细砂糖 20克
  • 白巧克力 100克
  • 芒果泥 100克
  • 淡奶油 70克
  • 玉米糖浆 100克
  • 黄色素 2滴
慕斯材料
  • 芒果 350克
  • 吉利丁片 3片
  • 奶油奶酪 125克
  • 淡奶油 200克
  • 糖粉 20克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

芒果淋面慕斯的做法步骤

  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:1
    1
    把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀,搅拌至糖溶化。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:2
    2
    加入蛋黄搅拌至均匀。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:3
    3
    加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:4
    4
    把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:5
    5
    取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:6
    6
    把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:7
    7
    均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:8
    8
    烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟。取出备用。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:9
    9
    将吉利丁片冷水泡软,备用。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:10
    10
    蛋糕裁剪成比模具小一圈,备用。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:11
    11
    将奶油奶酪用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:12
    12
    把芒果切丁打成碎,加入奶油奶酪里,搅拌均匀。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:13
    13
    加入泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至溶化。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:14
    14
    糖粉加入淡奶油,用电动打蛋器打发至6成。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:15
    15
    将打发好的淡奶油加入奶酪芒果泥里,翻拌均匀。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:16
    16
    将做好的慕斯馅装入裱花袋里,挤入模具三分之一处。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:17
    17
    然后,中间放入芒果丁。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:18
    18
    将剩余慕斯馅挤入模具里。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:19
    19
    最后,放上戚风蛋糕片,震几下放冷冻4小时。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:20
    20
    最后做淋面部分,将吉利丁片用冰水泡软,备用。芒果泥,细砂糖,玉米糖浆放入锅里,一起加热至糖溶化。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:21
    21
    然后,加入泡软的吉利丁片,搅拌至溶化。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:22
    22
    加入淡奶油搅拌均匀。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:23
    23
    最后加入白巧克力,滴入黄色色素全部搅拌至溶化。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:24
    24
    取出冻好的蛋糕放网架上。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:25
    25
    将淋面材料一气呵成淋下去。
  • 芒果淋面慕斯的做法步骤:26
    26
    在表面放上水果,简单装饰。

小窍门

1、在淋面之前,首先保证慕斯必须冻得够硬,表面必须平整才能淋得光滑
2、淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀

使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 3:15:10