“淋面是法式甜点里很常见的一种装饰手法，淋面蛋糕因其光如镜面的外表，丰富的色彩而出名。
这款淋面学会了之后，会上瘾的，让原本平凡的芒果慕斯，经过两次的淋面，最后再表面稍微装饰一下，瞬间成高大上的甜点。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
芒果淋面慕斯的做法步骤
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1把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀，搅拌至糖溶化。 -
2加入蛋黄搅拌至均匀。 -
3加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至顺滑无颗粒。 -
4把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡。 -
5取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。 -
6把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。 -
7均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可。 -
8烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟。取出备用。 -
9将吉利丁片冷水泡软，备用。 -
10蛋糕裁剪成比模具小一圈，备用。 -
11将奶油奶酪用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。 -
12把芒果切丁打成碎，加入奶油奶酪里，搅拌均匀。 -
13加入泡软的吉利丁片，隔热水搅拌至溶化。 -
14糖粉加入淡奶油，用电动打蛋器打发至6成。 -
15将打发好的淡奶油加入奶酪芒果泥里，翻拌均匀。 -
16将做好的慕斯馅装入裱花袋里，挤入模具三分之一处。 -
17然后，中间放入芒果丁。 -
18将剩余慕斯馅挤入模具里。 -
19最后，放上戚风蛋糕片，震几下放冷冻4小时。 -
20最后做淋面部分，将吉利丁片用冰水泡软，备用。芒果泥，细砂糖，玉米糖浆放入锅里，一起加热至糖溶化。 -
21然后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化。 -
22加入淡奶油搅拌均匀。 -
23最后加入白巧克力，滴入黄色色素全部搅拌至溶化。 -
24取出冻好的蛋糕放网架上。 -
25将淋面材料一气呵成淋下去。 -
26在表面放上水果，简单装饰。
小窍门
1、在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面必须平整才能淋得光滑
2、淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀
2、淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙