“偏口是偏口鱼的习惯叫法。偏口鱼是海鱼的一种，卖的都是冰冻的，所以这种鱼多以烧和炖的方法烹制。蒸制清蒸鱼都要选择新鲜的活鱼最好，我用偏口鱼试着清蒸了一次，口感、味道还都不错。品味之后总结出：一是收拾干净、腌渍保证去腥；二是弃掉蒸制时溢出的水分；三是重新浇汁增鲜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
清蒸偏口的做法步骤
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1把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净。 -
2加适量盐、醋、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。然后再次冲洗干净。
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3锅烧开水，放入冲洗干净的偏口鱼。
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4旺火蒸制10—15分钟。
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5关火后，等2—3分钟揭开锅盖。
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6滗出蒸制时溢出的水分不要。把鱼装盘。
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7熬汁：锅烧开水、加蚝油、盐、白糖、味精调味。
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8把熬好的汁，浇在鱼上。
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9点缀后即可上桌。
小窍门
1、蒸制的时间根据鱼的大小灵活掌握。
2、浇汁的味道按照自己喜欢的口味调制就可以。
2、浇汁的味道按照自己喜欢的口味调制就可以。
使用的厨具：蒸锅
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