“如果你看过我的上一道菜谱《嫩滑蒸布丁——百利甜布丁》，你应该还记得我卖了个关子，这道菜谱，我就告诉你多出来的2个蛋黄怎么办。今天的这道巧克力慕斯参考自《甜点圣经》的第一道甜品。
过去也做过不少巧克力慕斯，看了书里的做法，完全颠覆了我以往的观念。以前做慕斯，我都是采用隔水加热的方法，而书上是直接用小火加热的方法，不免让人好奇和跃跃欲试。
心动不如行动，没想到出来的成品口感非常醇厚，巧克力味道浓郁，好好吃哦！不愧是甜点圣经！
用巧克力和奶油制作的松软的慕斯，适用于任何场合——不论是家中日常的一日三餐，还是想给人留下深刻印象的特殊场合。此外慕斯可以提前准备，所以用来款待客人最好不过了。
考虑到我所在的城市冬天比较湿冷，又没有暖气，巧克力凝结会过快，所以在制作过程中略和书上的操作有不同。
菜谱的最后我也附上了书中的方子，大家可以参考。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
巧克力慕斯的做法步骤
-
1在不粘锅中混合蛋黄、牛奶和糖。 -
2均匀撒上明胶粉，静置五分钟至明胶粉略微变软。 -
3拌入巧克力碎。 -
4小火加热约15分钟，并不时用耐高温刮刀搅拌，直至明胶粉完全溶解、巧克力融化。混合物变黏稠，并能均匀地裹在刮刀上。 -
5盖好锅盖，放入冰箱冷藏，期间不时搅拌直至用勺子舀起倒出后混合物能堆起来。 -
6将淡奶油打发至有明显纹路尚能缓慢流动的状态。 -
7用刮刀将奶油分次拌入步骤5的混合物中，拌匀成巧克力慕斯液，将慕斯液倒入布丁模中。用勺子在表面随意地画出花纹。 -
8盖上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时，或至慕斯液凝固，即可享用。 -
9成品图 -
10成品图 -
11成品图 -
12成品图 -
13成品图 -
14成品图 -
15成品图 -
16《甜点圣经》原方
小窍门
1、小火加热混合物时不要煮沸，否则会凝结。
2、没有明胶粉可以用等量吉利丁片代替。
3、我用的巧克力是可可脂含量65%的。
2、没有明胶粉可以用等量吉利丁片代替。
3、我用的巧克力是可可脂含量65%的。
使用的厨具：其它、打蛋器、不粘锅
所属分类：
烘焙